这个季节是美国螃蟹开始上市的时候了。在纽约读书时，我们会起大早用鸡腿去海边钓螃蟹，新鲜的螃蟹一点腥味儿都没有好吃极了。钓螃蟹的乐趣更不用说了，那是记忆里要放藏宝箱珍藏的美好。来加州就没这份乐趣了，虽然加州有很长的海岸线，因为是寒流，所以渔产并不丰富。我们吃的螃蟹多是外州运来的，一旦碰到新鲜的，就得赶紧下手买。

  

   葱姜炒蟹是我家都爱吃的，包括孩子，除了蒸螃蟹，就是这么炒来吃。美味啊！做起来也不难，在家吃经济实惠卫生，这道菜如果上馆子吃可不便宜啊，搞不好吃到的还是死螃蟹。

   材料：

石蟹或篮蟹，葱姜蒜，料酒，白酒，酱油，糖

   做法：

1.螃蟹吐水吐干净泥沙，用刷子仔细刷干净。我都是带着厚厚的棉隔热手套拿着螃蟹刷，防止被夹，呵呵。

2.扒开蟹壳，去掉腮，刷干净壳。大螃蟹夹子用钳子夹破壳子，螃蟹身子对剖两半方便入味。

3.上笼蒸到8成熟。

4.油锅爆香大量蒜末姜丝，放入螃蟹块翻炒，加入料酒，白酒，酱油，糖调味，收干汁液。

5.起锅前放入葱段翻炒几下起锅。

  小厨心得：

1.螃蟹很小的话不用蒸直接炒就可。我买的石蟹很大，我试过直接炒，要炒很久才能熟透，而且蟹黄啥的都炒到外面来了，既没有看相也浪费可惜。而且炒很久肉都没有那么鲜嫩水灵了。所以我们买螃蟹有时候买四只，趁新鲜都蒸了，蒸好蘸料吃两只，葱姜炒蟹两只。这个方法也适用于头天没吃完的蒸螃蟹。

2.螃蟹本身就很鲜美了，特别是新鲜螃蟹，调味料选最基本的就好，不要盖住螃蟹的鲜味。姜和酒一定要，螃蟹很寒，姜和酒可以平衡寒凉。

3.因为螃蟹寒凉，所以吃的时候要根据自己体质慎重吃，节制地吃。

【拍摄练习】