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川菜之王【京葱回锅肉】，才下舌头又上心头！
(2012-12-27 00:58:20)
标签：
回锅肉川菜京葱美食 |
分类： 美食--中式美食 |
回锅肉，谐音“回国”。每逢佳节倍思亲，新春佳节将至，我们这些海外游子想家，想回国过年，想吃家乡美味。有人说的好，回锅肉是华人喉咙里永远的一只小爪子。在游子远走他乡，旅思难消的时候给你轻轻地挠几下。为了健康，我们家基本不做五花肉，但回锅肉除外！平时也不做，快过年了做一次打个牙祭吧。
百度上介绍，作为一道传统川菜，回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉，就好象提到粤菜就想到煲汤一样。在四川搞的小调查，选举“川菜之王”，回锅肉以压倒性的优势获胜。色泽红亮，肥而不腻，浓郁鲜香，微辣回甜的回锅肉，让人一听到菜名就想去盛碗饭开吃或者喝点小酒。
抹去口水，回味着刚吃过的回锅肉，写一下做法吧。做法来自我的四川籍大厨好友小付，地道成都川普口传秘诀，哈哈。。有了他的方子，俺这几年屡战屡胜啊！
材料：
五花肉，京葱，泡姜，泡红椒，花椒，郫县豆瓣，料酒，白糖，酱油
做法：
1.
将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，与生姜，八角，桂皮，少量盐一起煮20分钟，至九成熟时捞出放凉，切薄片待用。
2. 将红辣椒和京葱择洗干净切细条待用。
3. 炒锅置中火上，放油烧热，下肉片花椒泡姜，中火，把肉片两面煎成金黄而且微微卷起。
4. 倒出多余的油，加入郫县豆瓣酱翻炒肉片。
2. 将红辣椒和京葱择洗干净切细条待用。
3. 炒锅置中火上，放油烧热，下肉片花椒泡姜，中火，把肉片两面煎成金黄而且微微卷起。
4. 倒出多余的油，加入郫县豆瓣酱翻炒肉片。
5.
倒入红椒，京葱翻炒断生，加料酒、白糖、酱油调味即可起锅。
小要诀：
1. 煮肉时以筷子能插进去为好、肉熟皮软为度，不宜过烂。
2. 炒肉片时尽量切薄，肉片炒至微微金黄、四周微卷，呈“灯盏窝”状即可。我老实交代，刀工不好，肉片切得不够薄，这次煎肉没有成灯盏窝，下次派刀工好的老公出手。因为肉片会出很多油，倒出逼出的油更健康啊。后面加青菜炒，也不要另外再加油了。
3.辅料则根据不同季节选用，可以是青蒜苗，青红辣椒，泡菜，蒜苔，京葱等等。下锅炒断生就好。
4.豆瓣酱已经很咸了，后面加酱油调味的时候要注意不要放多了。也有用甜面酱代替酱油和糖炒的。
妈妈咪啊～～～太好吃了。郫县豆瓣和京葱简直是为回锅肉而生的啊！泡姜和泡椒让回锅肉的四川血统更正宗！
做法图解
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