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可以代表美国的甜点【秋叶焦糖苹果派】
(2012-12-18 00:59:05)
标签：
美式焦糖苹果派苹果派的发展历史派皮和编织蕾丝制作方美食 |
分类： 美食--面包蛋糕 |
先分享一个有趣的小故事：溜溜妈十多年前考托福，听力测试当中总有男女生对话讨论晚上吃什么，男生总说是披萨，女生总说吃苹果派，讨论结果肯定是要吃苹果派啦！凡是听到这类对话，不管你听懂没，不管对话背景是什么，正确答案一定是“苹果派”！----------这是为什么呢？苹果派为什么一贯正确呢？
先来了解一下它的前世今生吧。
苹果派是十足的American
icon，是美国标志性的食物图腾之一。 剑桥高级辞典对苹果派的注释：“As American
as apple pie" 是一句著名美国俚语，意思就是“典型的美国式”。
作为移民国家的美国，各地美食应有尽有。只有两百年历史的美国，属于自己的本土饮食文化并不是太多。苹果派却被美国和世界认定是典型美式食品了，就好象提起寿司就想起日本，提起披萨就想起意大利。在wiki看了看苹果派的历史，还蛮有趣呢。苹果派起源于欧洲，雏形是英国苹果布丁，那时候因为糖太昂贵了，苹果派都是不放糖的。难道这就是现在美国人变本加厉往派里放糖的原因？现在常见的有编织蕾丝装饰的派是源于荷兰，用面包屑做派皮则是瑞士风格哦。可见美国图腾的根还是在欧洲。
两百年前的英国殖民地时代，美国还没有很好的苹果树来做苹果派，只能用泡在苹果酒里的腌制苹果。后来，喜爱苹果派的早期移民先锋们，不是用嫁接方式而是撒下苹果籽，繁殖出很多美国当地的苹果品种，从此后美国人整年都有新鲜的苹果派可以吃了。二战时期，美国士兵提出了“为妈妈和苹果派而战”的口号来回答为什么要参军打仗。另外，七十年代的一个广告歌把“热狗，苹果派，棒球和雪佛兰汽车”串成爱国标志。苹果派在美国人心目中的地位可见一斑啊。通过美食了解一点美国历史和文化背景，算是除了感官享受意外的另一个收获吧。
超市里各种苹果种类繁多
图片来自互联网
这款秋叶装饰的苹果派是前几周感恩节做的，因为感恩节吃派是美国传统。秋天也是苹果收获的季节，美国市场上可以买到的苹果种类非常多，正好用来做派。再加上秋叶的装饰，很应景应节气。吃个派不容易啊！做了半天，写了半天！这一篇超级唐啊，因为知道内容多，所以一直拖着没有写。还好这个费事做出来苹果派没有辜负我，吃起来很棒。聚会时另一个朋友买了一个现成的苹果派带去，PK之后我DIY的这一款完胜啊！孩子们点名要先吃我做的，朋友们也比较给面子哈。过几天就是圣诞节了，年底节日真多，都堆一块儿了。圣诞节又要忙了。
方子来自better homes and gardens杂志
派皮材料：
两杯面粉，1杯切碎的黄油（放冰箱保存），1大勺糖，1小勺盐，半杯冰水（可用无味伏特加代替），1小勺鲜榨柠檬汁
派皮做法：
把所有材料轻柔地混合，稍稍揉成团即可，不可过多揉压。用保鲜膜包住面团放冰箱四度冷藏1小时左右。
小厨心得：
1.水比伏特加容易让面团起筋，如果想要面团特别松软酥脆，可以用无味伏特加揉面。
2.面团不要搓揉过分，小黄油块的存在才能保证派皮烤过后面层之间有空间，才能起酥。冷藏也是为了保证小黄油块在面团里不化。
派皮的揉制：
～～～～～～派皮做好了可以做馅儿了～～～～～～
苹果馅儿材料：
两到两磅半之间苹果，两大勺鲜榨柠檬汁，1/4杯红糖，1小勺新鲜柠檬屑，1/4杯面粉，1小勺肉桂粉，2大勺黄油，1/4杯淡奶油，1/2小勺香草精，1个蛋，2-3大勺砂糖
苹果馅儿做法：
1.苹果去皮去核切块，大碗里把所有材料混合好。
2.热锅融化黄油，加入混好材料，时不时搅拌一下以防糊锅，煮10分钟到液体收干，苹果软下来。
3.关火，移开锅子，让苹果馅儿冷却。
小厨心得：
1.很多做过苹果派的大厨前辈都提醒我们选用不同品种的苹果混起来做馅儿，味道会更丰富。Latte的博文里有介绍哈。
2.另外内心馅儿干湿适中，酸甜也要适中，尽量选脆苹果而不是粉苹果。latte的博文里很多宝贵tips可以看，我就不重复了。
3.中国人大多不喜欢肉桂粉的味道，可以去掉或者减量。糖量也是自己控制哈，美国人的方子糖跟不要钱一样放太多了。自己做馅儿的时候试试味道调整甜度哈。
派馅儿制作图解：
～～～～～～～～～～～～～～下面是派的造型～～～～～～～～～～～
派皮制作图解，这里有个视频，更直观了解派皮怎么做才好看哈。这个视频是better homes and
gardens杂志网站的，广告后就可以看制作方法了。
派的造型和烤制图解，如果想看视频详细讲解怎么做编织派皮请点击这里看，聚会时，我跟朋友们怎么都解释不清怎么做，看看这个视频你会发现其实完全不难的。最后加上cookie
cutter切出的叶子装饰，375F烤1小时。
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