说来你可能不信，第一次吃这道菜是在原来还是水利电力大学的大学食堂里。这个食堂离溜溜妈妈的研究所很近，腿儿去只要5分钟。十年前，这个大学的食堂在武汉大学界是有名的，有“吃在水院”的说法。好多老师家里根本不开火，全家吃食堂。这个菜呢，溜溜妈妈是跟亲爱的导师一起吃的，导师点的，那是相当有水平啊！真不敢相信这是食堂大锅菜，一份四个，跟自己导师也不会讲客气，我好像吃了三个。所以做这道菜的时候回想十年前的一些事情，也蛮有趣的。这个菜给我的惊喜首先是香菜跟肉混在一起炸可真配啊！香菜调动了舌头上所有的味蕾来喜欢这个菜。接着的惊喜是，炸肉丸外面裹上一层粉丝，不仅漂亮，而且粉丝炸得泡泡酥酥的，口感跟肉丸形成了不同的层次。食堂的大师傅可真是用心啊！搞不好是民间高手一枚。既然是食堂菜，要登上宴会和party，就得好好打扮一下。做好的丸子放在蛋糕纸杯里，一下子就正式起来了。这年头啥东西都需要包装一下啊！

言归正传说说做法啦！这个肉圆的做法可是我们家传的典型武汉肉圆做法改造而来的哦。

瘦猪肉，龙利鱼片，姜末，葱末，藕，香菜，龙口粉丝，鸡蛋

酱油，糖，胡椒粉，盐，麻油

1.粉丝剪成1-2cm长的小段备用。（泡水和不泡水最后炸出来是两种味，推荐不泡）

2.猪肉，鱼片，葱姜，藕都达成碎末。我们孩子怕咬到生姜，所以姜末我打很碎，这个菜姜末要多一点哈，提鲜。藕是增加口感里的脆度的，没有藕用荸荠或者凉薯代替是可以的。鱼蓉是让肉圆口感细腻和有弹性的，并且增加鲜味。鱼蓉我们家爸爸和舅舅是用刀刮大淡水鱼背上的肉得到的，我没那个功夫，交给机器打碎。而且我没有淡水鱼，用完全没有刺的龙利鱼片吧，这个鱼肉做老了是不容易的，相当嫩。肉和鱼的比例我用的3：1.

3.所有的末末搅拌在一起，调味。微波炉热一点尝尝调整味道。肉末顺一个方向搅拌啊搅拌。这一步交给stand mixer来吧。上劲了的肉末容易抱团，口感滑也Q弹。

4.拌好的肉末可以放置1-2个小时入味。

5.炸之前混入剁碎的香菜，我用手切得细细的，不打碎也是为了增加口感层次。炸之前才混，香菜不会出水。

6.挤肉丸，在粉丝里打滚，进中火油锅炸到飘起后颜色变黄就好。

7.捞起来，沥油，放入cupcake 纸杯，装盘。

这个菜冷热都可以吃。请客时做冷盘，带到party去吃冷的都行。这个菜也是我们家的保留私房菜哦，我们全家都喜欢吃！溜溜的外公年轻时也是热爱厨艺的业余大厨一枚，他从前吃过我做的这个菜，很赞许这个菜谱！

这么一盘不够吃啊，没关系，炸了几十个呢！带去party大家分。