加载中…秋季进补之【脆皮啤酒烤鸭烤鹌鹑】---是的，是烤不是烧！
(2012-09-10 15:03:25)
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脆皮啤酒烤鸭秋季进补去燥滋补 |
分类： 美食--中式美食 |
烤鸭的架子，homegoods买的，2.99一个，买了一阵了，到最近才有做鸭子的愿望。
不喝酒的一家人特别为了做菜买了几罐啤酒。啤酒要放在架子上。烤的时候才拉开，增加烤鸭风味以及保持鸭肉水分。
鸭子洗干净架好
烧开水烫淋鸭皮
抹上腌料。腌料包括：五香粉，姜粉，蒜粉，红曲米粉（天然上色），玉米糖浆，红糖，酱油，高度白酒。混匀的料刷在鸭子身上，晾干
隔一阵再刷一层腌料。鸭子腌制过夜。
烤之前，刷一层玉米糖浆，晾干。鸭子这时候就很飘香了，说明酱料调的不错，预示着烤鸭味道不会差。
顺便腌两个小鹌鹑，鹌鹑好进味，也是烫皮晾干后腌制大概两个小时就好。
400度炉子预热，啤酒罐拉开。鸭子脖子翅膀和腿尖用锡纸包起来免得烤糊了。鹌鹑用回形针挂起来烤。鹌鹑400度烤10分钟就好。烤鸭是400度1小时，转350度30分钟。因为烤制的时候会滴油，下面接一个烤盘很重要，而且要放水，这样滴下的油不会烤干冒烟了。水烤干了要加上。
烤好的鹌鹑，香极了。鹌鹑以后就这么吃！连骨头都酥脆的可以吃进去。个人认为鹌鹑比鸭子烤起来还好吃。
400度烤一个小时，已经上色了。随着烤的时间增加，要盖上另一块锡纸免得靠上的部分皮烤糊了。
锡纸盖的面积越来越大
烤好了，上部还是有点烤过了
啤酒的香味已经深入鸭肉。其实啤酒没我想象中消耗多啊。
准备砍鸭子了，技术活啊，考刀工
片出来的鸭子，因为啤酒的缘故，湿度保持得很好，肉质鲜嫩多汁，皮焦脆。调好甜面酱，切好大葱，买了墨西哥卷饼，包着吃啦。带去聚会，大家在2分钟之内抢光了，我抢到一只翅膀。咔咔。
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