加载中…秋天进补之【飘香酒烧鸭】
(2012-09-10 14:41:28)
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酒烧鸭啤酒白酒秋天进补去燥清热美食 |
分类： 美食--中式美食 |
鸭子向来是优质肉源，肉质紧实香味浓口感好。而且鸭肉性凉，具有去燥清热，滋阴养胃、健脾补虚的作用，特别适合秋天吃。今天我们家晚饭就做了一款酒烧鸭。
鸭肉剁小块，去掉鸭屁股。鸭子油厚的皮不要扔了，鸭子油烧菜很香。热锅不放油，放厚姜片若干，冰糖若干，烧热后放入鸭块，鸭皮上的油慢慢会出来炸香姜片融化冰糖，翻炒鸭肉，冰糖会给鸭肉上糖色的，鸭肉表面都炒得断生而且肥油炒出很多的时候倒入一罐啤酒，加盐和酱油混匀盖上锅盖烧，慢慢收汁。液体烧干到一半的时候加入白酒（我用的红星二锅头）帮助去掉鸭子膻味，加入陈皮五六片，丁香，山奈，花椒，小茴香等等香料（不易多加，每样一点点就行，否则压住鸭肉本身香味了，而且加香料晚一点好，只是让汤汁味道丰富点）。等汤汁收到只剩一小碗的时候鸭肉起锅，只要肉，不要油和汤。油和汤用来另外卤素菜豆干什么的加进去可以增加风味。一道浓油赤酱的酒烧鸭就做好了，非常入味，非常香，是鸭肉香和酒香混合的味道，配白米饭吃很下饭，破坏减肥大计啊。
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