月饼内陷儿是昨天自己炒的低糖少油绿豆沙。实践证明烤过以后更好吃，另外，我以为很干了，其实可以更干，烤出来的内陷儿还是很软的，比外面卖的馅儿软多了。毛毛妈用的紫薯，我下次试试。

饼皮是按毛毛妈的方子做的，她的方子中转化糖浆我用golden light syrup代替的，其实蜂蜜（成本高）也可以，转化糖浆就是为了得到甜味重的单糖，蜂蜜是单糖，玉米糖浆也是单糖。所以都可以用来做月饼。实践证明，我用的syrup完全没有问题，味道很好，比外面卖的用麦芽糖浆做的月饼味道好多了。

毛毛妈的方子，我严格follow，可是面糊太稀了，我看有评论也这么说。我的面粉量加到了两杯半才能达到成团，但是又很稀，延展性也很好的地步。用转化糖浆会不会好些？我没经验。

有一个败笔是，baking soda我看面粉scale up了我也翻倍了。这一步的确是不该多加，因为后来我的月饼各个面在烘烤的时候微微长胖了，变成稍稍的弧形，饼上的花纹也因为饼皮膨胀而变得面目模糊。除了这两点，这个饼皮方子是可取的，味道非常好。

我娃先吃皮后吃馅儿。我则一起咬，觉得味道matchy matchy啊！毛毛妈的皮和馅儿的比例我觉得不可取，其他人也是这么说的，皮应该多些。作为新手，俺艺低人胆小，俺用的20g皮（最后烤成胖子跟饼皮有点厚也有关系），25g馅儿，用在50g的模子里，刚好。

包馅儿的时候，我是用一个小称量皮和馅儿的重量的。然后皮用手掌推压开，包住馅儿，搓成球，而且要稍稍带圆柱形的球，这样的形状塞进模子里比较容易，否则赛不好了，皮会厚薄不均。捏成的球在面粉里稍稍打个滚，表面沾薄薄一层面粉，这样的话，脱模会容易很多。

再来说说怎么让月饼的花纹纹路深刻清晰。我的法子是，模子里撒少量面粉，然后像品红酒拿酒杯那样晃晃模子，让模子里的花纹都被粉扑住，接着，把粉倒出来，磕几下，让多余的粉出来，否则月饼花纹之间都是面粉。然后就把面球塞进去压几下，用力均匀地压，脱出来的饼胚，花纹十分好看清晰。到这一步，我都是成功的。

悲剧来了。刷蛋液。毛毛妈明文提示蛋液一定要很少才能让最后成品花纹清晰。很多朋友做成功了也这么提示。俺，打了个鸡蛋（蛋清务必清除干净），蛋黄分离后一定要打很匀（事后想想可以过筛去掉泡泡比较好），我用了超过1table spoon的水来稀释蛋黄，悲剧就是这样的，水多了把我压出的美丽花纹都泡模糊了。前面的几个饼就这么被糟蹋了，后来我刷一个用吸水纸吸吸就好很多（刚开始没经验用吸水纸压饼面图快，把花都压模糊了555）。实践证明，刷一个饼面用吸水纸的边扫一下饼面就够了。下次我也试试，把蛋液放小瓶子里喷到饼面上，应该均匀而且薄些。或者第一次烤不刷，第一个7分钟烤完刷/喷蛋液，这样饼已经硬一些了，蛋液对饼面影响会小些。漂亮的月饼不容易做啊！

烤的过程，毛毛妈的方子是很好的，温度火候都合适。另外，这种月饼模子，花纹简单疏朗的比繁复致密的烤出来的花漂亮，清晰。下次俺买模子，一定买简单疏朗的。而且做小月饼很难做出清晰的花纹。毛毛妈那个是100g的月饼，大月饼花纹展开比较好。Anyway，毛毛妈的饼皮方子，我做了24个50g的月饼。她做了20个100g的，可见功力多高，饼皮可以那么薄。

月饼做出来，我娃连吃了两个，连连称味道好。我吃了一个，香软酥糯综合体啊！刚出炉的饼不好吃才怪。因为月饼长得没有想象中好看不好意思送中国朋友，等下次水平提高了再送给中国朋友吃吧。那么，美国朋友大概对月饼没啥标准，俺就给要好的邻居每家送了几个，让他们趁热吃。咔咔。月饼外交。

留下几个按照毛毛妈的方子放1-2天，回油。看看味道是否更好。我还有些豆沙馅儿。吃完这批咱们接着做！

update：两天后，月饼回油，味道更好。冷下来的月饼没有饼和馅儿分离的状况，长胖鼓起的部分也瘦下去了。所以俺还是会坚持这个皮比馅儿的比例滴！俺娃爱吃饼皮！