鸡是trader joe的有机整鸡，过水去血沫。烫过的鸡皮晾干，收紧鸡皮，再进卤水吃起来比较有嚼劲不是入口既化。

用french oven熬制卤料。香料包括姜片，葱段，花椒，八角，小茴香，香菜籽，丁香，草果，香叶。french oven炖煮真是一流。保持食材的水分，锁住味道。


熬汤色。油熬化冰糖，加上点点水，搅拌到水油糖混合均匀。糖色倒入卤汤。用盐和酱油调味。这一步我觉得是跟我从前只放糖进卤水调味不一样。成品味道好这一步应该有贡献。

加盖子煮整鸡，30分钟就够了。然后加盖子放1个小时，余温会让鸡肉完全熟，并保持水嫩。

切开鸡肉，泡在卤料水里。免得放干，肉质会干会柴。吃之前捞起来。鸡肉里面全是卤汁味道。这是好吃的关键之一。

剩下的卤汁可以卤豆腐干，油豆腐，魔芋，鸡蛋等等。卤汁烧开了可以关火，泡制入味。

煮面煮粉的时候加些卤汁，汤会很好喝。今天给娃用卤汁下沙河粉，娃吃了一大碗呢。

这种卤鸡，一点都不比外面卖的差，我觉得更嫩更多汁。毕竟是自家做的新鲜的。我老公说的确比外面卖的好吃，味道好而且很juicy很tender。

菜谱参考：http://blog.sina.com.cn/s/blog_497c833f0102dz82.html 这个方子比传统的浓油赤酱的酱卤方更香。但是按照方子只用糖色根本没法上色，所以我的卤料里还是加了点酱油。没有高汤，没有老卤水一样好吃哦。这种质量好的鸡，本身煮好就是高汤了，不需要另外加鸡汤了。老卤水没有啦。留点这次第卤水，下次卤东西就是老卤水了。咔咔。