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提拉米苏对我而言曾经是很神秘的，主要因为它那奇特的名字。若是没吃过，完全想象不出这是怎样一种东东。即使偶尔吃过几次，也想象不出它是用什么材料、如何做成的。

其实提拉米苏（Tiramisu）是一道来源于意大利的甜点。某百科上说：在意大利原文里，Tiramisu的“Tira”是“提、拉”的意思，“Mi”是“我”，“Su”是“往上”，合起来直译就是“拉我起来”的意思；另一种解释是“带我走”和“记住我”，算是意译吧，更有一层爱和幸福的味道。

在上一篇博客里我提到过传统的提拉米苏少不了三样东东：马斯卡彭芝士（Mascarpone Cheese）、手指饼干（Ladyfinger）和咖啡酒。尤其是Mascarpone Cheese，算是提拉米苏的灵魂吧~~ 虽然手指饼干可以用蛋糕片代替，咖啡酒可以用其它类似口味的酒代替，不过大多数烘焙书上提拉米苏配方都少不了Mascarpone Cheese.

下面是做提拉米苏的原料（参考君之的配方，可做6小杯提拉米苏）：

马斯卡彭芝士250g，动物性淡奶油150ml，水75ml，细砂糖75g，蛋黄2个，意大利浓缩咖啡（Espresso）40ml（我用1/2汤匙速溶咖啡粉 + 40ml热水代替），朗姆酒15ml，吉利丁片2片（约5g一片），可可粉适量，约5cm长的手指饼干24根（做法参见《小兔烘焙：手指饼干——提拉米苏前传》）

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图1、提拉米苏的原料

1、首先把吉利丁片掰碎，用凉水浸泡变软。浸泡的同时可以准备其他材料。

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图2、浸泡吉利丁片——就是这个东东能把提拉米苏做成像慕斯一样凝固的冻状

2、 用打蛋器把蛋黄打发出细腻的泡沫。

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图3、打发蛋黄

3、将水、细砂糖倒入小奶锅中，加热煮成糖水，水沸腾即关火。然后趁热一边缓缓倒入前面打发好的蛋黄，一面用打蛋器搅打。在这个过程中蛋黄被烫熟，但又不至于出现明显的颗粒。搅打5-10分钟左右，蛋黄糊变成下图中那样细腻的泡沫状。然后放在一边充分晾凉后再使用。

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图4、搅打蛋黄糊

4、接下来该处理马斯卡彭芝士了。拿另一个碗，倒入马斯卡彭芝士，用打蛋器打散。

5、把打匀的马斯卡彭芝士和蛋黄糊混合翻拌均匀。

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图5、混合均匀的马斯卡彭芝士和蛋黄糊

6、这时前面准备的吉利丁片已经泡软了。把浸泡的水倒掉，只剩下软化的吉利丁片。然后隔水加热直至融化，变为溶液状。

7、把吉利丁溶液倒入前面的马斯卡彭芝士和蛋黄糊中，混合均匀。

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图6、融化吉利丁片

8、接下来打发鲜奶油。我这次用的是蓝风车淡奶油，第一次用这个奶油，感觉还比较好打发，没多久就打出纹路了。不需要完全打发，打至软性发泡，出现纹路即可。

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图7、打发鲜奶油

9、然后把前面做的马斯卡彭芝士糊和刚才打好的鲜奶油混合起来，翻拌均匀，翻的时候不要划圈，避免消泡。
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图8、把上面做的两样东东混合起来得到提拉米苏糊

10、将意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合在一起做成咖啡酒。把手指饼干浸入其中吸入酒液。

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图9、手指饼干沾满咖啡酒

11、准备透明的小杯子，把两片沾满咖啡酒的手指饼干垫在杯底。然后装入马斯卡彭芝士糊到杯子一半的位置，再放入两片沾满咖啡酒的手指饼干，然后装入剩下的另一半马斯卡彭芝士糊直到和杯口平齐。在桌子上轻磕几下尽量让杯中的气泡被填满。

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图10、装杯

12、重复上面的步骤，一共大约可做如上图所示的六小杯（杯子用的是以前在西点店买杯装慕斯等留下的，算是循环利用吧~~）。

13、做好的提拉米苏放进冰箱冷藏5-6小时或者过夜。

14、吃之前在表面筛一层可可粉即可。其实我觉得提拉米苏除了前面说的三样原料，还有一样那就是表面撒的一层可可粉也必不可少哦~~

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图11、做好的提拉米苏，用勺子捞起一块，绵绵软软的，混合着可可和淡淡的奶酪味道~~~

这次做的提拉米苏由于加入了2片吉利丁片，所以糕体是凝固得如同慕斯一般的，可以做成蛋糕切盘。如果不放或者减少吉利丁片的使用，就可以做出柔软的液状提拉米苏。

另外，表面除了可可粉，还可以自己拿模板或者纸剪出图案，然后筛上白色的糖粉哦，桃心、字母等各种图案都可以哒！可惜第二天早上时间有限，我来不及弄特别的图样了，用了现成的模板，只是下面这只兔子图案撒得不太满意，555，如果是薄薄的一层就更好啦.
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图12、表面筛上白色糖粉图案

我现在明白了，提拉米苏就应该用玻璃容器装，从透明的杯子外侧，可以看到她细腻的纹理，隐约若现的手指饼干藏在其中——而在从前，我又何尝这般仔细地欣赏过她呢？

就这样，在学了烘焙并亲手实践之后，提拉米苏在我面前终于揭开了她那神秘的面纱。写博客的过程，查阅各种资料，整理照片，也让我对她更加深了了解——我享受这个过程：）

只要有耐心，你也能吃上自己亲手做的提拉米苏哦~~~