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以前在家时，老妈经常做发糕当早饭吃，我却从来没学过。现在成家了，虽然学做了不少西式烘焙点心，时间久了，却也怀念起妈妈做的中式发糕了。既然如此，不如自己动手实践一下吧。

以前妈妈最常做的就是白面红枣发糕，用“老面肥”当发酵的引子，这是她们那时候流传下来的做法了。我打算做点不同的，现在咱们更流行用酵母来发面，那么这次就用酵母来做吧。也不做白面的了，这两年不是新兴了“紫薯”么，营养更丰富些，而且紫色的成品也很好看~~

我用的原料（成品约6寸蛋糕模大小）：小紫薯一个（去皮后160g），面粉 200g，清水适量（参考：100g），白砂糖40g，干酵母3g，红枣若干。

1、首先把红枣泡在水中备用，等软了以后去掉其中的枣核（可以用筷子、小刀作为辅助）。

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图1、泡红枣

2、再来处理紫薯。紫薯去皮以后切成小片，放到蒸锅里蒸熟。

3、蒸好的紫薯片已经变软了，一捏就碎。把它们装到保鲜袋里，用擀面杖碾成紫薯泥。碾好的紫薯泥平摊在案板上晾凉至室温，以免和面时把酵母菌烫死。

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图2、制作 紫薯泥

4、趁着蒸紫薯的功夫，可以称量其他材料。待紫薯晾凉后，和面粉、糖、酵母、清水混合在一起，揉成面团。注意：各家面粉的吸水率不同，而且紫薯蒸的时候也已经吸收了一些水分，所以清水不要一次性加入，可以先加一半，然后再根据和面时候的干湿程度调整水量。

5、取一个6寸蛋糕模，或者其他尺寸合适的容器，用刷子在模具底面和四周刷上油防粘。

6、把和好的面团放入模具中，此时面团大概只占了模具的一半体积（不要着急，发酵以后就变大啦）。

7、然后就是发酵咯，需要准备一个温度、湿度都适宜的发酵环境。家里虽然没有发酵箱，不过可以用烤箱来模拟——用烤盘盛一盘开水，放入烤箱下层，上方放上盛了面团的模具，关上烤箱门就可以了。如果没有烤箱，也可以考虑用一个蒸锅来发酵哦，蒸锅下方盛些开水，盖上盖发酵即可。
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图3、面团发酵

8、发酵以后，面团就长大到原来的2倍咯。用工具把面团整平，上面点缀一些红枣或者其他食材。

9、冷水入蒸锅里蒸，水开以后大约蒸20-30分钟，然后关火再焖一小会儿，发糕就做好咯！

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图4、点缀上红枣，上锅蒸

10、不要着急吃，小心烫，可以在一旁晾凉了再切开吃：）我是前一天晚上做的，第二天早上热一热吃很方便。

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图5、紫色的发糕，挺别致的，看着还成吧？

这次放了100g左右的水感觉稍多了些，所以发糕的组织还不够理想，下次改进，希望做得更好~~~