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批萨算是我家出场率比较高的一道西餐啦，简单方便、原料随意，味道还好吃。而且自己做的话，比去批萨店可便宜了不少钱呢~~今天来分享下我的心得吧。

首先是和面团。我最常用的是下面两种配方（均来自文怡的菜谱），制作的是一个8寸的批萨：

配方1：高筋面粉150g，干酵母2g，温水90g，盐1/4茶匙，细砂糖1茶匙，橄榄油1茶匙.

配方2（中式简易版）：自发粉200g，温水100g，糖10g，盐2g，橄榄油10g.

先来“科普”一下面粉的种类吧，咱们中餐常用的面粉是中筋面粉，而烘焙中常用的是低筋和高筋面粉。低筋面粉用来做蛋糕和饼干；高筋面粉主要用来做面包，因为它含的蛋白质多，易生成面筋，这样才可以包裹住面团发酵产生的气体，形成一个个的小洞洞。

常做烘焙的朋友家里一般都会备有高筋面粉，所以可以考虑配方1，做出来的面饼更接近面包的感觉；而不常做西餐的朋友们，则可以考虑用配方2，用自发粉代替，一方面自发粉在超市里比高筋面粉好买，另一方面，即使不做批萨，还可以用来做馒头包子之类的中式面食，不会浪费。

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图1、和面团

以前我都是用手和面，然后放个暖和的地方饧发1个小时。不过自从败了一台面包机，咱就有了个和面的好帮手，材料都放进去，启动程序就OK了，连和面带发酵全包了。从启动程序到面团发酵结束，一个半小时搞定！不用亲自揉面了，还腾出手来可以先准备其他原料，我非常满意~~ 不过关于面包机的使用，我想我以后会写一系列专题blog，在这里就先不细说啦~~~

趁着和面的功夫，就来准备其他原料吧！其实批萨的一大好处就是馅料放什么可以随心所欲，家里有什么现成方便的材料都可以用。列举一些做参考吧：

肉类：培根、牛肉、猪肉、鸡肉、金枪鱼罐头、各种肉肠都可以。

蔬菜类：玉米粒、豌豆粒、青椒、彩椒、洋葱、胡萝卜、土豆、橄榄、蘑菇……真的太随意了，随便挑两三样即可。如果做夏威夷披萨，还可以加入菠萝块等等。

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图2、准备馅料

然后就是批萨的必备原料了——马苏里拉奶酪。就是这个东东让批萨能拉出丝来。以前我都是直接从超市买现成的马苏里拉奶酪丝。后来从烘焙前辈那里得知，马苏里拉买来整块自己刨丝，现刨现吃更卫生，因为刨成丝状的奶酪就不易保存了，更容易变质。所以从此以后我就开始自己刨丝咯，还降低了成本。一个8寸批萨大概需要100-150g马苏里拉，根据自己喜好来：

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图3、将马苏里拉奶酪刨成丝

OK，材料准备完毕，等面团发好之后，就可以开始做饼啦~~ 要把面饼擀成8寸烤盘可以放得下的哦。每到这时候，我就特爱我的烘焙用硅胶垫，上面画好了各种批萨的尺寸，看着来非常方便，擀面的时候不用老比着批萨盘了。

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图4、擀面饼

没有这种硅胶垫也不要紧，因为其实后来我看到了君之的一句话，感觉非常有启发：“做批萨并不一定需要批萨盘，这样反而会制约我们的发挥。将面团直接擀成中间薄周围厚的圆形，放在烤盘上就可以制作批萨了。”于是以后我做批萨的时候又少了个条条框框，很开心。而且即使只有一个批萨盘，也可以一次做很多个批萨了。

接下来是在烤盘上涂抹一层橄榄油防粘（底盘和四周都抹），放入面饼，注意四周留边。然后拿个小叉子在面饼上扎孔，为了烤的时候透气，防止空鼓。

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图5、面饼上扎孔

然后抹上一层意大利批萨酱。这个可以自己做，也可以买现成的，实在不行也可以用普通番茄酱，再加点披萨草、黑胡椒碎什么的提提味。

然后撒一层马苏里拉，撒一层馅料，在撒一层马苏里拉，再撒一层馅料……总之随心所欲，可以放好多肉肉和芝士哦，不会亏待自己哒！~~

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图6、均匀撒上馅料

OK，一切就绪，把烤箱预热5-10分钟，然后放入批萨烘焙。兔兔家的烤箱门板上给出了pizza的推荐烘焙条件是：210度，15-20分钟。不过不同牌子和容积的烤箱情况不同，请根据自家烤箱的情况来调整烘焙温度和时间吧。

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图7、香喷喷的批萨出炉咯~~

上面是常用做法，还可以考虑其他花样哦，比如卷边批萨、芝心披萨等等：

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图8、用火腿肠做的花边批萨

怎么样，馋了吧？自从我学会做批萨之后，再去批萨店，看到贵贵的价格表就心疼。想想咱自己做的话，原料又足又放心，还便宜，是吧？