• 红辣椒洗净切丝，芫荽洗净切段；
  
• 茄子洗净切成长条后，撒上盐，腌制半个小时左右；
• 挤去茄子溢出的水分，瞧，茄子变软了；
• 两汤勺素蚝油，一茶匙糖，拌匀待用；
  
• 起锅热油（不用太多油，和平时炒菜的一样就可以了），下一半的红辣椒丝煸炒出香辣味道，下茄子翻炒，在炒茄子的时候，如果见到锅内的油快干的时候，沿着锅边加入一点清水，继续翻炒，直至茄子完全变软，不再吸收水分；
• 加入调好的素蚝油汁、蘑菇精、剩下的红辣椒丝，翻炒均匀后，水淀粉勾个薄薄的芡，撒上芫荽段，再翻炒均匀，出锅啦！

小提示：炒茄子的时候水要一点点地加，一下子太多就变成茄子汤啦。