富田兴合苑业主的大事小事55、新型冠状病毒55：人体必需的微量元素对孕妇和胎儿来说更为重要

微量元素4：微量元素的来源主要有食物和饮水。随着工业的发展，污染也已成为微量元素摄入的一个重要来源，这种情况在矿区尤为严重。一般来说，动物性食物中微量元素含量大于植物性食物，吸收也好于植物性食物。如鱼、海产中的微量元素含量非常丰富。米、麦中微量元素主要分布在胚芽和麸（f）糠（kng）中，但往往在加工过程中丢失。元素铬（gè）的含量从糙（co）米到精米损失75% ，从红糖到白糖损失90%。这样一来，吃得越精缺得越多，造成“富贵病"的发生。

…麸：字从麦从夫，夫亦声。“夫”意为“外表”、“皮”。“麦”与“夫”联合起来表示“麦粒的外皮”。本义：麦粒的壳…

…麸子， 也叫麸皮。小麦磨面筛剩下的碎皮…

…糠：稻、谷子等作物子实的皮或壳（多指脱下来的）：米～。～菜半年粮（形容生活贫困）…

…糠：本义指谷的外壳。全谷的一部分，属于种子的外层。含有糠的米为粗米，而去糠的米则为精米…

…全谷类，是指小麦、玉米、燕麦、大米、高粱等谷物的全部可食部分。如小麦、高粱、燕麦、大米等，都可以是全谷类食物。

【结构及营养成分】

在植物的生命循环中，从种子中生长出新的植物，在长根前，种子中的营养素首先为植物提供养分。全谷（或称种子）中含有3个部分：麸皮、胚乳和胚芽。麸皮构成谷粒的外层，含有大量的B族维生素、微量矿物质和膳食纤维。

胚乳位于谷粒的内部，蕴含谷粒大部分的蛋白质和碳水化合物，少量的维生素和矿物质，小麦面粉便是研磨胚乳而得。胚芽虽小但很重要，胚芽发芽即长出新的植物，胚芽中有B族维生素、微量矿物质、植物油和一些蛋白质。

全谷类和粗加工食品是天然健康食品…

（…维生素、B族维生素：见《富田兴合苑业主的大事小事17、18》…）

全谷食物的好处（百度经验）：

现在人的生活越来越好，吃的饭食也是越来越精，但这样其实并不利于身体的健康。少吃白面白米，适当的搭配全谷食物，有利于提高营养的供应。

人每天要吃大约50克全谷食物才能有利于身体。

吃全谷食物都有哪些好处呢？

吃全谷食物的好处有：1、促进肠道的蠕（rú）动，保护肠道健康。

全谷食物中含有丰富的纤维素，纤维素是促进肠道蠕动的。肠道只有蠕动才能促进人体的新陈代谢。

2、减肥，抑制脂肪形成。

全谷食物可以有效降低身体的脂肪含量，可以降低糖尿病和其他慢性病的患病几率。

3、控制人们的体重。

食用全谷食物比食用精致作物更容易控制体重。经常食用全麦面包，粗粮和全谷食物的女性，比喜爱吃油炸食品的女性，体重增加的概率要低。

4、患肠癌风险降低。

全谷食物中纤维素含量多，总膳食纤维多，能够促进肠道的蠕动，清理肠道，促进肠道中有益菌的增殖，改善肠道环境，降低患肠癌的风险。

5、全谷食物饱腹感较强，对于爱吃的人，是很好的控制饮食的方法。

6、预防心脏病，降低胆固醇。

全谷食物可以防止人体吸收坏胆固醇，还可以降低甘油三酯含量，这都是心脏病的主要致因。吃些全谷物，如全麦面包，玉米等，可以给心脏带来好处。

（…甘油三酯：见《富田兴合苑业主的大事小事32》…）

7、更好的控制血糖。

越是精白细软的主食，升高血糖的速度越快。和精加工的食物相比，全谷食物可以控制血糖飙（bio）升。全谷食物口感较差，需要咀嚼，消化速度慢，能减少胰岛素的分泌。

…糙（co）：形声。从米，造声。本义：没有精碾的粗米…

（…形声：一种造字法…是说字由“形”和“声”两部分合成，形旁和全字的意义有关，声旁和全字的读音有关。如由形旁“氵（水）”和声旁“工、可”分别合成“江、河”…）

…糙2：1.没碾过或碾得不精的（米）：～米。2.粗糙；不细致：～纸。毛～…

…糙米：是稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米，由米糠（kng）、胚和胚乳三大部分组成。与白米相比，糙米较高程度地实现了稻谷的全营养保留…

…精米：精磨后的精白大米，去掉了糠皮和糊粉层。

[…糊粉层是禾谷类作物种子皮层的最内层，位于种皮和胚乳之间，占种子总质量的7%至9%，禾谷类作物中高营养价值的生理活性成分（如：膳食纤维、矿物质、有益脂类、维生素、酚酸类和木酚素等）就集中在糊粉层中，其20%的纯糊粉层相当于全粮的营养。在磨粉过程中，小麦和水稻的糊粉层通常与外壳粘连在一起剥离成为麸皮。糊粉层极难物理剥离…]

相对与普通大米，“精米”含糠更少，含其他杂质也更少。高精度大米的外观亮度更高，制成的米饭更白，口感一般好于普通大米。但是，由于加工精度更高，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的米胚和皮层去掉的更多。因此，“精米”的营养含量要明显低于普通大米。

谷类的维生素和无机盐主要分布在谷胚和麦皮之中，市面上的多数精米加工时将大量的米皮米胚磨掉了，而这部分恰恰是大米里面含维生素B1最多的，达到80%的含量。因此长期食用研磨过分精细的白米会引起维生素B1缺乏症（如脚气病）。

人体必需的微量元素对孕妇和胎儿来说更为重要，当孕妇缺乏微量元素时，会引起更严重的后果，如早产、流产、死胎、畸（j）胎等。因此，孕妇不宜长期只吃精米精面。

米皮和胚芽部分含有丰富的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。此外，米皮和胚芽中钾（ji）、镁（mi）、锌（xn）、铁、锰（mng）等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂…

“锌的丰富来源有面筋、米花糖、芝麻南糖、牛肉、肝、调味品和小麦麸（f）。

请看下集《富田兴合苑业主的大事小事56、新型冠状病毒56：缺锌使免疫力下降并影响发育和智力》”

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