胡饼和月饼

    胡饼就是馕，据说在唐朝的时候，月饼也叫胡饼。
    馕在新疆的历史悠久，古代称为“胡饼”、“炉饼”。胡饼是由少数民族流传而 胡。胡饼饼来，其中“胡”就是代表少数民族的意思。馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中间薄，边沿略厚，中央戳有许多花纹，直径足有40-50厘米。

     这种馕大的要1-2公斤面粉，被称为馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大，叫“托喀西”馕，厚约1厘米多，是做工最精细的一种小馕，还有一种直径约10厘米，厚约5-6厘米，中间有一个洞的“格吉德”馕，这是所有馕中最厚的一种。馕的花样也很多，所用的原料也很丰富。除了面粉外，芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐都是不可缺少的原料。

在做“托喀西”馕和其他馕时，不仅要放油、蛋、糖等原料，还要在表面上撒些“斯亚旦”（黑草籽，很像黑芝麻），这种馕不仅味道好，而且长时间保存不会变质。所以维吾尔族人出差，上远路都带这种馕，喝点茶水，吃些“托喀西”馕马上可以充饥，这真是一种理想的方便餐。传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品就是馕。除了面粉外，芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐都是不可缺少的原料。

胡饼

     秦汉以前中国人大约主食汤饼或者蒸饼。《释名》：饼，并也。溲麦面使合并《释名》也。崔实《四民月令》：立秋日食煮饼及水溲饼。《汉书•百官表》在“少府“属下有“汤官”，主饼饵。这些都是讲的煮汤作饼，即汤饼，或煮饼。至于蒸饼，《晋书》记载，何曾尊豪，累世蒸饼上不作十字不食。《柳氏旧闻》载，唐玄宗食俎有羊臂臑，夫子割余污漫刃，以饼洁之，玄宗看见了很不高兴。这里讲的饼，都是蒸饼，很薄软，所以能用来拭刀。

     胡饼大约是在汉代班超通西域时传来的。可惜至今尚未找到直接的文字记载。最早一条记载“胡饼”的文字，是《太平御览》八六。引《续汉书》：“灵帝好胡饼”。其次是《三辅决录》：“赵歧避难至北海，于市中贩胡饼”的记载。可见汉代已有“胡饼”。就算有人说《三辅决录》出自后人之手，《晋书》也有王羲之独坦腹东床，啮胡饼，神色自若的记载。可知至迟晋代已传入“胡饼”了。
     到了唐代，啮胡饼已经成了一种最时髦的享受。《旧唐书》：“贵人御馔，尽供胡食”。所谓“胡食”的种类，慧琳《一切经音义》第三十七卷“陀罗尼集”第十二说：此油饼本是胡食，中国效之，微有改变，所以近代亦有此名，诸儒随意制字，未知孰是。胡食者，即毕罗、烧饼、胡饼、搭纳等是。 

    “胡食”自汉魏以来，即在中国风行，到唐代最盛。安史之乱时，玄宗西幸，走到咸阳集贤宫，没有东西吃，只好用“胡饼”充饥。

     月饼，有着悠久的历史。据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的“太师饼”，是为月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域，引进了芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了辅料，于是出现了以芝麻、胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。

　　
      到了唐代，民间开始出现专门从事胡饼制作的饼师和卖胡饼的店铺。据说一年中秋，唐太宗和杨贵妃赏月吃胡饼，太宗嫌“胡饼”不雅，贵妃举头望月，“月饼”二字脱口而出。从此“月饼”取代“胡饼”的名称在民间流传开来。

 
     北宋皇家过中秋，喜欢吃一种叫“宫饼”的食品，“宫饼”又叫“小饼”，其实就是月饼。不过馅已比从前细致了许多。东坡有诗：“小饼如嚼月，中有酥和饴。”酥，说明面中掺入了油脂和鸡蛋，饴，说明馅里加入了糖类或果类，与现在的月饼已十分相似。    
    明代中秋吃月饼不但民间十分普及，而且月饼的制作也越来越考究。心灵手巧的饼师，把嫦娥奔月的神话作为食品艺术图案印在月饼上，使得月饼不仅好吃而且好看。

     清代月饼品种繁多，制作工艺也上升到了一个空前的高度。清代诗人袁景澜有一首《咏月饼诗》，写道“入厨光夺霜，蒸釜气流液。揉搓细面尘，点缀胭脂迹。……”，把月饼的制作过程，做了详细的描述，说明了当时月饼制作工艺的精湛。    
      时至今日，中秋月饼和端午粽子、元宵汤圆一样，已成为人们节日必不可少的食品。月饼受人喜爱，不仅因为好吃，还因为它象征着团圆和祥瑞；吃月饼时，一家人可以围坐一方，遥望天上明月，祈盼人间太平。




     月餅是中秋必吃的一道糕點，香噴噴，油亮亮的，拿在手中說不出的幸福。每當看着印有花樣繁多紋飾的月餅時，你是否好奇這些紋路是如何印制到月餅上的？是否會驚歎那複雜的印制技藝究竟是如何而來的？民間的月餅模多為木質，且多為杜梨木所制。杜梨木又稱「杜木」，木質細膩無華，橫豎紋理差別不大，適於雕刻，除用於制作月餅模外，更廣泛用於雕刻家具和印章。月餅模如今早已遠離了我們的生活。它在成為一種日漸罕見的精美收藏品的同時，也成為了中國千年中秋文化的傳承與見證。

     胡麻饼是陕西名小吃之一。又称胡饼、芝麻烧饼。胡麻饼是用特制面粉、植物油、芝麻、天中草为主料烙制成的清素食品，因上撒有芝麻，故而得名。其特点是色泽黄亮，皮酥内软，芝麻油香，咸淡适中，营养丰富。胡麻饼的历史记载可追溯到东汉时期，至唐代发展成为大众化的方便食品。相传安史之乱时，唐玄宗与杨贵妃出逃到咸阳，就买胡麻饼充饥。著名诗人白居易亦喜食这种食品。