巴里坤农家的烤饼

  巴里坤人外出總少不了帶一摞　餅子，或許是基于這個習慣吧，記者在巴里坤哈薩克自治縣采訪結束後，巴里坤縣黨委宣傳部的同志特意準備了幾個　餅子，讓記者帶在路上吃。

    　餅子？奇怪，　是　，餅子是餅子，巴里坤人怎麼會稱　餅子呢？經過采訪，記者才明白其中的原委。

    新疆的漢文化研究者一般認為，巴里坤縣是新疆漢民族文化的源頭之一。如果你有興趣打听一下生活在這里的漢族人的籍貫，你會發現這里絕大多數漢族居民的籍貫就是巴里坤。而巴里坤的　餅子正是在這種深厚的漢民族文化基礎上，形成的帶有典型的新疆漢民族文化特征的大眾食品之一。

    實際上，　餅子只是巴里坤人對本地小麥粉制作面食的一種統稱罷了。　餅子大致包括以下幾個品種︰酥餅，鍋盔餅，干糧（一種饅頭形的烤餅），甜餅，香豆餅，葫蘆干糧，蒸餅等。

    幾乎所有的巴里坤縣漢族婦女都能制作一手花樣繁多，美味可口的　餅子。近年來，由于城市里的人多數住進了樓房，加之生活節奏變快，巴里坤縣的上班族，平常日子已經很少做　餅子了。于是，制作　餅子的家庭作坊得到迅速發展。

      唐艷霞家就是其中的大戶之一。唐艷霞今年４０歲，她家建有一座很大的土制烤爐，正常情況，她家每天烤制各種　餅子需要面粉５０公斤。唐艷霞告訴記者，她一般都是前一天晚上和好面，第二天凌晨４點開始烤，９點以後，她就推著封閉的食品車到市場上賣　餅子了，而她的先生則要在家烤到中午，有時候得烤一天，才能滿足市場的需要。

     巴里坤　餅子之所以能夠做出特色，除了漢民族對面食的研究之外，記者以為很大的原因在于，當地人對　餅子這一特色品牌的自覺保護意識。唐艷霞說，不同的　餅子需要不同的料，對制作　餅子的主料，如︰巴里坤菜子油、香豆子、姜黃、紅曲、當地黑菜子等，任何人也不會摻假的。也正是在這個前提下，巴里坤的　餅子才烤出了名堂，成了地方品牌之一。

     與多數烤制　餅子不同的是這里還有一種最具特色的蒸餅。巴里坤的蒸餅一般直徑在５０厘米左右，厚度約１０厘米上下，既可以切成塊賣，也可以整張銷售。一個大蒸餅僅１６元，價錢不貴，當然，最好的還是蒸餅的味道。

    通過了解，記者得知蒸餅的制作方法大致是這樣的︰先將小面團　成片狀，然後，涂抹上菜子油等，卷成長條狀盤在蒸籠里，待蒸籠里盤滿這樣的條狀面後，再　一張薄薄的大面餅，蓋在頂層，即可開火蒸面了。

     蒸餅出籠時，從表面上看是一個巨大的白面餅，但是，切開之後，里面卻大有文章，一層層浸著油色的花樣，肯定讓你垂涎欲滴。除蒸餅之外，記者發現巴里坤縣還有一種巨大的饅頭也很有特色，或許是因為這種饅頭個頭太大的原因，當地人吃大饅頭時要將其切成片狀才端上桌。大饅頭不需要添加任何輔料，食之，讓人不禁回憶起二十余年前，家里用酵頭發面蒸出的饅頭香味。

    如果你有機會去巴里坤縣，肯定會被這里的　餅子迷住。

    这样的大门、院落、屋顶、陈设，熟悉又亲切。小时候的一首童谣，一直在心中回响：人家盖的好房子，我们盖的矮房子；矮了矮，娶媳妇，人家娶的好媳妇，我们娶的麻媳妇；麻了麻，会炖茶，擀的面，一根线，舀在碗里团团转，撑得爷爷翻白眼------