新疆蒙古族人的奶酒

 
     生活在阿勒泰大草原上，几乎没有人不知道奶酒——这是一种用牛奶、羊奶经发酵、蒸馏而成的白酒，清澈见底，清冽爽口。可惜本人不胜酒量，对于奶酒也只能望而却步，只听了那些多次品尝了奶酒滋味的朋友寥寥几字评语。有些汉族朋友喝过奶酒之后，称之为“腿软酒”，喝着口感不错，有股淡淡的奶香。但是几杯下肚之后，你便再也爬不起来了。第二天起床后，你会发现，前一天发生的一切早已从记忆中抹去，所有的快乐与烦恼都已是过眼云烟。 　 

    来到新疆牧区，如果能喝上几碗蒙古族人的奶酒，尝一口蒙古族奶酒 舒心开朗，那甘醇的香味儿会使你久久难忘。

    奶酒是居住在伊犁、博尔塔拉、巴音郭楞、和布克塞尔等地蒙古族人传统的饮料之一，也是他们来尊敬老人和招待宾客好友的最佳礼品。在婚礼上，在乔迁之喜的日子里，常用奶酒道贺;到长辈或亲友家作客，常常带上奶酒作见面礼物。除此之外，有些群众在死者入殓时，也会放些奶酒或其他食品，以表示对死者的悼念。

    新疆蒙古族人十分热情好客，对来访的远客，常常要敬以奶酒。他们在敬酒时，先唱一首热情的歌，歌词因人而异，很有分寸。敬酒者自己先喝一口，以表示酒里纯净和同欢共饮的感情。客人以奶酒回敬主人时，还要让在座的每个人都押一口，气氛至为亲切。

    新疆的蒙古族奶酒色清味甘，性温补，含酒精浓度一般不超过30度。这种蒙古族奶酒之所以好喝，因为它是奶子的精华。制作奶酒一般不用鲜奶，而用脱脂的酸奶或制作奶豆腐以及其它乳制品剩下的奶浆。平时将奶浆贮存于木桶或皮口袋里，置于适当的温度下，经常用木杵搅动，使其充分发酵。然后将奶浆盛入大口锅内，锅上加一个形如蒸笼的木桶，里面吊一个双耳瓦罐或者钢精锅，四周掩实，再用尖底小锅盛冰水，滴下来的就是奶酒。每年七、八、九月，正是牧区奶酒飘香的季节，在蒙古族牧民的蒙古包里都备有大桶的奶酒，以供日常自用或待客。

     蒙古族人盛奶酒的工具颇为独特、讲究。他们用骆驼峰皮或牛皮制成桃形或圆形的酒囊。制作时首先剃光皮革的表面毛，压上精美的图案，在坑里用烟熏上10天左右即成，这样可以使皮革长期不腐烂变质。酒囊大者盛5、6公斤，小者克盛1公斤。酒囊制作精致，是一种民间工艺品，具有不走味，不漏酒，不怕挤压、摔打等优点，便于在马背上携带。一个酒囊可以用上七八十年，一般可以传二、三代。有人说，在北京王府井大街上什么东西都可以买到，就是蒙古人的酒囊买不到。这话风趣地形容了蒙古酒囊之珍贵。

蒙古族的烤饼

     在新疆牧区的蒙古人的家里，几乎都会制作一种烤饼，蒙古语称为"海生包尔斯克"。当地的蒙古族家里都有一口直径在40—50厘米的尖底铁锅，一般用来烧茶、煮肉，同时也用来烤饼。他们做的饼，一般是锅有多大，饼就有多大。通常一个饼要用2~3公斤面粉。

    这种饼用发面，但不放碱，和面时放牛奶、酥油或奶皮子和少许盐。面和好后，用手压成圆形，放在尖底铁锅里用文火烤，等一面烤成焦黄色后，再扣过来烤。烤好的饼便成凹形的大圆饼，形似一个尖底的大铁锅。有的地方蒙古人也用平底锅。其味同样香甜。有的地方蒙古人要把饼掰开后请客人吃；有的则把饼摆在客人面前，请客人“各取所需”。

    饼呈金黄色，充满了奶香味，吃起来非常可口。这种饼也是蒙古人喝奶茶时离不开的主食。 

    新疆的蒙古族人热情友好，每当到蒙古族兄弟家，都会受到隆重的招待，除了手抓肉之外?，蒙古族奶酒是招待客人的必备品。有着淡淡的奶香的奶酒和白酒不同，没有那么刺鼻和辛辣的感觉，奶酒本身也和水一样清澈透明，没有奶的颜色。