加载中…萝卜糕
(2013-09-08 13:40:35)
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kevin对儿勾儿杂谈美食萝卜糕 |
分类： 招之不来 |
和广东人谈吃。
“我妈妈做的萝卜糕才是最好吃的”广东朋友都向我这么说。
其实广东没有标准正宗的萝卜糕，也是各家人的做法各异。
无论是茶楼还是自家，做法大致相同。都是萝卜去皮刨丝煮透，倒入混合着粘米粉浆的腊肉虾米制成糕坯，蒸熟放凉切块后油煎即可。但好味道的成因并不仅仅在于做法。
当然萝卜的选择大有关系。有些萝卜吃起来又涩又硬，更谈不上什么萝卜味。有些软滑，煎好后进口有如肥膏，香意盎然。
关键在于放入的配料，省事儿的买现成的腊肠虾米，直接切碎放进去。略讲究的会买肥七瘦三的腊肠先煎一遍，使咸香味更明显。
要考究，又要求味道错综复杂的话，到市场上买块好肥猪肉，最好请肉贩用机器磨过，拿回家自己再剁一剁，事半功倍。小火慢煎炼出猪油渣，把这个混入萝卜糕中才是绝味。
煎的时候别求方便用调和油，用刚炼出的猪油，两面微黄即可上桌。
至于调味，粉浆里撒白胡椒粉，煎好后蘸广式辣酱，仅此。
喜欢谈吃的人，生活条件一定好，但钱也不存很多，没有那种必要嘛。暴发户才穷凶极恶的猛吞燕鲍翅、鱼子酱和黑白松露。悠闲的人，聊来聊去，最多是妈妈做的萝卜糕罢了。
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