【中种北海道吐司】20小时的等待物有所值(中种冷藏法)
(2013-07-12 08:23:22)
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分类: 蛋糕面包饼干等 |
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拉丝的感觉太好了
夹着浓浓奶香
目前为止我最满意的一款吐司
其实我之前好像也没有上过吐司的博文,
因为多数都是晚上做的,大晚上家里光线不好,所以从来都懒得拿相机。
我一直以来都切不好吐司
是刀工不行,不是刀不行http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif
http://s13/mw690/715fb65ege13ed79da95c&690
组织实在恨漂亮
http://s15/mw690/715fb65ege13ed3b542ee&690
原谅我拍那么多那么多手掰面包的图片
因为这一幕我自己被自己感动了!http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6706EN00SIGG.gif
http://s3/mw690/715fb65ege13ed5f91dd2&690
我拉 我拉
丝儿真好看
http://s10/mw690/715fb65ege13ed5299139&690居然出品:北海道吐司(冷藏中种法)450克吐司模具一个
中种:高粉175克、酵母3克、牛奶73克、蛋白37克。
主面团:高粉75克、细砂糖45克、盐3克、淡奶油55克、黄油20克。
烤箱:couss co-2701 设定下火165度,上火175度,烤43分钟即可
步骤:
1 中种里的所有材料混合,揉至光滑的面团,室温发酵20分钟后入冰箱冷藏17个小时(我用的牛奶和蛋白都是冷藏过的,冬天的话就要放到常温再揉比较合适)
2 17个小时后面团发酵已经有两倍甚至大于两倍,取出室温放置20分钟
3 把中种面团用剪刀剪成小块,加入煮面团材料(黄油除外),揉至光滑的面团,还能拉出比较厚的膜,加入黄油继续揉
4 直揉到面团能出很有韧性的手套膜,薄膜戳破的小洞是光滑的即可
5 把面团放在手里整成光滑的圆状,放入涂了一层油的碗中盖上保鲜膜发酵1个小时左右
6 一个小时左右的面团已经充分发酵完毕,取出面团,排气分成3等份,滚圆后盖上保鲜膜静置15分钟左右
7 把面团用面擀擀成椭圆形的厚片,卷起,放入吐司盒中
8 放入烤箱,加入一杯热水,37度,发酵至吐司9分满(我的才八分满我就取出来了,所以吐司没顶角)
9 烤箱设定下火165度,上火175度,烤43分钟即可
10 取出吐司,脱模冷却后密封保存即可。
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明儿的早餐有着落拉http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif
为什么不顶角 为什么?http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7398ZH00SIGG.gif