咱们家"小两口"挺爱吃牛肉的，而且要鲜嫩的牛肉，但不爱吃餐馆那些嫩的发慌又没有牛肉味的牛肉。觉得牛肉就要吃出牛肉味，但是又因为牛肉本身组织纤维偏老，所以，一不留神，就很容易炒老，以前，每一次炒牛肉，我都会打醒十二分精神，全神贯注，生怕牛肉一不小心就会被我炒过了！炒过了的牛肉，就基本上只能倒掉了，因为咱俩其实都挺挑剔滴，不爱吃老牛 ，嫌塞牙。

    以前的文章中提到，餐馆的牛肉之所以鲜嫩，百分之一百加入不少嫩肉粉，姑且不提嫩肉粉的好处坏处了，我最不爽的就是加入了嫩肉粉以后牛肉吃起来就不像牛肉的感觉！牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉皆有属于它们本身的味道，味道变了，吃了也就没有意义了。

    所以今天居然同学跟大家分享一下俺的炒肉小法宝，只有做好了这几个要点，这道小炒想不好吃都难啊哈哈，甚至你会发现，超越餐馆都不是问题啊哈哈：

一：泡木耳：

泡发木耳记得用凉水，热水会导致木耳失去爽脆口感。

二： 腌牛肉：

腌制牛肉的时候，可以加入一点家乐鸡粉，不需要太多，200克牛肉加入3-4克即可，做饭时间有限的童鞋可以把鸡粉，生抽，淀粉一次加入，抓匀后再少量多次的加入清水，一边加水，一边抓牛肉，让牛肉不断吃水，200克的牛肉至少可以吃下1/3碗的水，除非你买的是注了水的牛肉。用鸡粉腌制牛肉是居然童鞋新发现的方子，以前一直用淀粉和蛋清，这次就没用蛋清了，老是多了蛋黄出来嫌麻烦，鸡粉腌制出来的肉一样很鲜嫩，锁水原理等于盐淀粉，但是不会像盐那样使肉脱水，所以更鲜嫩，对于那些讨厌麻烦又想吃到鲜嫩牛肉的懒人一族来说，这个腌肉方法再好不过了。

三：炸花椒油：

炒花椒的时候，凉油文火，不要太大火，火大了，花椒香味还没出来就已经焦了。再说,春季十分适合花椒入菜,湿漉漉的天气里.花椒入菜有助于帮助排解体内的湿气.

四：炒牛肉：

炒牛肉的时候因为油不多，不像以前文章里提到的滑油，所以这里要猛火快炒，要不，牛肉会大量出水，水分一旦跑掉，牛肉就容易老了哦。
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生活碎碎念

    话说居然同学和小庞同学也一起好久了，终于打算今年“拉起天窗” .

昨儿小庞他妈妈打电话来问我生日，说是要算日子了，我突然的就蒙了，俺的生日只记得个大概，如何是好，最近这些年老是威胁我娘，让她好好把我的生日给想起来，在我的淫威压迫之下，几年下来了，她就想起个日子，时辰神码的还是木有印象，有娘生娃这么粗心的么？居然两时辰都木有记住 。

    都到挑日子的份上了，俺居然一点儿激动的赶脚都木有，突然我慌了，是不是两人一起太久了，木有激情了 。

等小庞同学下班，俺迫不及待的把心情告诉他，那厮好生冷淡：“挑个日子有啥好激动的，都老夫老妻了！”

是么？是么？是酱紫么？咱现在红纸都没一张，谁跟谁老夫老妻呐!

 


居然出品：椒香木耳炒牛肉

材料：牛肉200克，泡发干木耳80克，花椒一小撮，青红椒各一个，蒜2粒，姜丝少许

调料：鸡粉少许，生抽适量，料酒少许，淀粉一匙，油适量

步骤：

1 备好所以材料，木耳提前用凉水泡发，不用热水，热水会让木耳失去爽脆口感

2 牛肉洗干净切片备用

3 牛肉中加入少许家乐鸡粉，不需要多，3-4克即可，生抽，淀粉，用手抓均匀，这时候牛肉会很干，一边加入冷水，一边用手抓匀牛肉，让牛肉吃水，水要少量多次的加，直到牛肉吃足水为止，再加入一大匙的油封住牛肉，把水分锁在肉里，静置20分钟左右。

4 泡好的木耳洗干净，沥干水，取一半的蒜拍碎，下油锅爆香，放入木耳略炒断生，放入少许盐炒匀装起备用

5 洗干净锅，擦干净，凉油时放入一撮花椒，小火煎至花椒变色，椒香浓郁，即可把花椒装起备用，不要把花椒炸黑了，花椒黑了的话油会发苦

6 捞出花椒后，把剩下的蒜切片，加入少许姜丝放入花椒油中爆香，放入牛肉快炒至牛肉变色，

7 变色后沿着锅边溅入少许料酒，再炒匀牛肉，加入青红椒片，略炒一下试一试味道，如果合适了直接进入下一个步骤，如果味道淡了可以加入少许生抽或者盐都行。

8 加入步骤4里炒好的木耳，炒均匀，到这一个步骤，会有两种情况发生，一是因为炒牛肉的油太少或者火力不够导致牛肉出水，所以锅里可能会有较多汁水，二是牛肉腌制得好，炒的手法也对，锅中只有少许汤汁甚至没有，如果汁水过多，可以用少许淀粉水沟点薄芡即可出锅享用。

温馨提示：

1 泡发木耳记得用凉水，热水会导致木耳失去爽脆口感

2 腌制牛肉的时候，可以加入一点鸡粉，不需要太多，200克牛肉加入3-4克即可，做饭时间有限的童鞋可以把鸡粉，生抽，淀粉一次加入，抓匀后再少量多次的加入清水，一边加水，一边抓牛肉，让牛肉不断吃水，200克的牛肉至少可以吃下1/3碗的水，除非你买的是注了水的牛肉。用鸡粉腌制牛肉是居然童鞋新发现的方子，以前一直用淀粉和蛋清，这次就没用蛋清了，多了蛋黄出来嫌麻烦，鸡粉腌制出来的肉一样很鲜嫩，锁水原理等于盐淀粉，但是不会像盐那样使肉脱水，所以更鲜嫩，对于那些讨厌麻烦又想吃到鲜嫩牛肉的懒人一族来说，这个腌肉方法再好不过了。

3 炒花椒的时候，凉油文火，不要太大火，火大了，花椒香味还没出来就已经焦了。

4 炒牛肉的时候因为油不多，不像以前文章里提到的滑油，所以这里要猛火快炒，要不，牛肉会大量出水，水分一旦跑掉，牛肉就容易老了哦。