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每一样事物，都难忘初次的记忆。好歌如此，美食亦是。老北京人有胡同文化，老上海人有弄堂记忆。还记得年少童年从上海弄堂里传出的那首童谣——“ 笃笃笃——卖糖粥！三斤胡桃四斤壳，吃侬额肉还侬额壳！张家老伯伯问侬讨只小花狗 ，汪汪汪！”从小伴随着弄堂长大的，还有下面这些点心们。

1 红宝石小方蛋糕（山药红豆口味）
又名宁式小方蛋糕, 因每4枚拼组成马蹄状而得名。其特色在于用蛋比例高于其他蛋糕, 红豆果料、山药等蒸制而成。山药红豆的蛋糕为秋天的时令点心。

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点心之【小方蛋糕制作工艺】：
原料：山药泥２００克，低粉120克，蛋５个（蛋不超过６０克／个情况下），糖１２０克，牛奶３大匙，奶油３大匙，泡达粉１／２小匙。

做法：
1、山药洗净，去皮，切小块，蒸熟或微波１５分钟后，取出压成泥，趁热加入牛奶和奶油拌匀。
2、锅中烧温水，将全蛋+糖的打蛋盆放在上面，隔水加热打发至３倍，用手指挑起蛋液十分钟不滴落，此打发大约３分钟。
3、将山药泥加入打发的蛋液，轻轻拌匀。
4、筛入低粉+泡达粉（提前过筛两遍），轻轻拌匀，分别倒入大纸杯。
5、烤箱165度（提前预热），倒数第二层，４０分钟。
6、取出，不需倒扣。

2 乐口福 美禄
乐口福相当于美禄的口味，营养比较丰富、颗粒疏松、溶解性好、冲饮便利，既能热饮又能冷饮，是家庭

及旅行中、四季皆宜的饮料食品。
下午茶点心之【美禄制作工艺】：

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原料：美禄粉  3大匙
热水  250ml
做法：
1、将3大匙美禄粉倒入杯中，用热水冲剂。
2、用搅拌棒或者调羹调匀后，饮用即可。

3 可可牛奶和棒棒糖
   “好喝的可可牛奶，快来买啊！”  那时的牛奶保质期短，过夜容易坏，何况还要去还空瓶，所以当天解决最好。到现在还是最爱可可牛奶，因为这又香又甜的味道在我心中永远是美味哦！

      在最近这些年里，棒棒糖的市场推广强调的与众不同的口味和不含脂肪的特征也赢得了许多成年人的青睐。对于一些人来说，在嘴里含着一颗糖果，糖果的棍从嘴唇间露出来，已经成为一种时髦的标志。在全世界拥有许多分公司，甚至还有一种专门针对墨西哥市场的辣味棒棒糖。

下午茶之【可可牛奶制作工艺】：

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原料：可可粉1/4杯 辅料牛奶4杯白砂糖1/2杯
做法：
1、准备可可粉、白砂糖和牛奶。
2、把糖放入奶锅。
3、再加上可可粉。
4、倒入1/3杯热水搅拌。
5、把奶锅放火上加热至白砂糖溶化，注意一定要不断搅拌。
6、把牛奶倒进锅里加热，也要不断搅拌，注意不要煮沸。
7、倒杯子里就可以喝了，也可以放冰箱里冷藏一下喝，味道也很好，还可以放点炼奶进去也不错！
【小贴士】
1、加热时一定要不断搅拌
2、加入牛奶加热时不要煮沸向你推荐： 可可粉的做法

4 小笼包 生煎和锅贴
它们是土生土长的上海点心。在旧上海，茶楼里的老虎灶大都有烘炉和盘炉，除了供应开水，还提供生煎和蟹壳黄给客人享用。生煎用的是半发酵的面粉包上鲜肉和肉皮冻，一排排地放在平底锅内油煎，在煎制过程中还要淋几次凉水，最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。生煎馒头除了汤汁的鲜美，底的酥脆也是很重要的，肉香、油香、葱香和芝麻香浑然一体，再蘸一蘸旁边的香醋，味道就顶级了！

点心之【小笼包制作工艺】：

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原料 ：面粉1000克，温水600克，猪五花肉700克，肉皮冻280克，猪油100克，料酒6克，香油8克，白糖、葱花、姜末各5克，精盐15克，胡椒粉、味精各1克。 
 做法：
1、将面粉加水和匀揉透，放置片刻；
2、猪肉剁成肉茸，锅内加猪油烧热，放入肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；
3、将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

5 可丽饼和粢饭糕
可丽饼（法文：crêpe）是一种比薄烤饼更薄、以小麦制作且风行全欧洲和世界许多角落的美食，由一种可丽饼烤盘（一种没有边的特殊加热炉具）或平底锅煎制两面而成，可用作甜点的盘底，也可以自成一道佳肴美馔。最普遍的成分包括面粉、鸡蛋、牛乳、奶油、和一小撮的盐，主要分为两种口味，甜可丽饼使用的是小麦粉，而咸可丽饼则使用荞麦或黑麦粉制作。

粢饭糕是江南地区十分流行的传统早点。上海传统早餐以“四大金刚”“大饼、油条、粢饭、豆浆”而闻

名，据另一种说法，是将粢饭糕取代粢饭排入“四大金刚”之列，可见其在上海的受欢迎程度，粢饭糕为一般配豆浆享用。

点心之【粢饭糕制作工艺】：

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原料：大米 100克 圆粒糯米 100克

做法：
1、将冷却后的米饭糕取出，去掉保鲜膜切成1.5厘米厚、6厘米长的方块。

2、炸锅内倒入油，大火烧至五成热，放入切好的米糕块炸至金黄色即可。

【小贴士】
压饭糕：用保鲜膜垫在盒子里，取出时会很方便，如果不愿意垫保鲜膜，也可以在盒底、盒壁四周涂抹一层油，效果是一样的。另外，制作米饭糕时一定要用力压紧实，这样在切片时才不容易松散。