中秋|杯中酒是怎样酿成的

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博纳佰馥 |
就是这个中秋之际
白葡萄在贺兰山采收的季节
清早采的葡萄
中午以前压出的汁子是青绿色的
放到下午再压
汁子就成了暗黄色的
温度不仅影响品酒的口感
在食物、饮品甚至精神的保存上
都扮演绝对重要的角色
越是对自己的生活负责
越会重视温度对一切感官的影响
凌晨三点
酒庄全员集合在博纳佰馥
没有想象中的精神又紧张
八个人还是睡蒙了的样子
分好头灯、剪刀、筐子
到博纳佰馥的葡萄园中
采摘鸟、蜜蜂吃过以后
留下的为数不多的霞多丽葡萄
今年的白葡萄自然减产三分之二
预计酿成500-600瓶酒
凌晨四点
温度降到一天最低
葡萄地里除了剪葡萄的咔喳声
除了风吹着树叶的沙沙声
大家还在此起彼伏地吸溜着鼻涕
凌晨五点
本来欢愉地有说有笑
现在只想赶紧剪完自己的这行
小武说:平时多吃点就好了
不至于这么冷
酸度是白葡萄酒的精气神
是撑起各种香气的骨架
在冷凉的气温下采摘葡萄
可以保持葡萄的自然酸度
用自然而非技术手段
增加清新和纯净的口感
黄土高坡的太阳特别强烈
才早上八点半
湛蓝的天空下
已经明媚地睁不开眼睛了
采摘接近尾声
冰凉的葡萄在九点前被送入车间
等待下一步的处理
早上十点,手工筛选葡萄
身子已经暖和过来
葡萄还是冰冰凉凉的
不用再使用标准化、新技术降温
而是尊重自然的韵律
感受自然的温度
越是技术和标准化的产品
就会少一分对自然的保留和尊重
越大量制作的食物
就很难讲究制作过程中对细节的控制
中午十二点
第一滴2016年的霞多丽被挤压出来
气囊压榨机用一公斤大小的力
持续两个小时的挤压
没有经过破碎的葡萄
在挤压下释放出的果汁儿
才最清爽、最柔顺、最香气馥郁
这并不是博纳佰馥的广而告之
只是我们相信
无论是做酒、还是料理
无论整理手中的笔记
或是铺好舒适的床铺
只要有了背后的那份想做好事情的心
爱惜又重视的态度
和淡然顺应自然的心情
饭菜就一定好吃
笔记就一定清晰
被褥也一定舒服
我们不想做全世界最好的葡萄酒
只想让你尝出我们的心意
尝出只属于2016年
自然给予的味道
(完)