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中秋|杯中酒是怎样酿成的

(2016-09-16 11:09:09)
标签:

博纳佰馥

就是这个中秋之际

白葡萄在贺兰山采收的季节


清早采的葡萄

中午以前压出的汁子是青绿色的

放到下午再压

汁子就成了暗黄色的


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温度不仅影响品酒的口感

在食物、饮品甚至精神的保存上

都扮演绝对重要的角色


越是对自己的生活负责

越会重视温度对一切感官的影响


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凌晨三点

酒庄全员集合在博纳佰馥

没有想象中的精神又紧张

八个人还是睡蒙了的样子


分好头灯、剪刀、筐子

到博纳佰馥的葡萄园中

采摘鸟、蜜蜂吃过以后

留下的为数不多的霞多丽葡萄


今年的白葡萄自然减产三分之二

预计酿成500-600瓶酒





凌晨四点

温度降到一天最低

葡萄地里除了剪葡萄的咔喳声

除了风吹着树叶的沙沙声

大家还在此起彼伏地吸溜着鼻涕




凌晨五点

本来欢愉地有说有笑

现在只想赶紧剪完自己的这行


小武说:平时多吃点就好了

不至于这么冷


酸度是白葡萄酒的精气神

是撑起各种香气的骨架

在冷凉的气温下采摘葡萄

可以保持葡萄的自然酸度


用自然而非技术手段

增加清新和纯净的口感





黄土高坡的太阳特别强烈

才早上八点半

湛蓝的天空下

已经明媚地睁不开眼睛了


采摘接近尾声

冰凉的葡萄在九点前被送入车间

等待下一步的处理


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早上十点,手工筛选葡萄

身子已经暖和过来

葡萄还是冰冰凉凉的


不用再使用标准化、新技术降温

而是尊重自然的韵律

感受自然的温度


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越是技术和标准化的产品

就会少一分对自然的保留和尊重

越大量制作的食物

就很难讲究制作过程中对细节的控制


中午十二点

第一滴2016年的霞多丽被挤压出来

气囊压榨机用一公斤大小的力

持续两个小时的挤压


没有经过破碎的葡萄

在挤压下释放出的果汁儿

才最清爽、最柔顺、最香气馥郁


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这并不是博纳佰馥的广而告之


只是我们相信

无论是做酒、还是料理

无论整理手中的笔记

或是铺好舒适的床铺


只要有了背后的那份想做好事情的心

爱惜又重视的态度

和淡然顺应自然的心情


饭菜就一定好吃

笔记就一定清晰

被褥也一定舒服


我们不想做全世界最好的葡萄酒

只想让你尝出我们的心意

尝出只属于2016年

自然给予的味道


(完)

 

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