我大博纳佰馥终于有画图之人了！

本文所有图画

全都出自团圆照最后面的小哥

——古良

的圆珠笔

扫描到电脑上

 

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博纳佰馥饭醉团伙，祝各位中秋快乐，阖家团圆

 

从葡萄树下采摘葡萄的方式

可以使用快速又精准的机器

手摘只在产量较小的酒庄

在很多葡萄酒的技术描述里

这是被明确标出的

 

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双手不仅柔和

保护葡萄不要破皮

更是田中的一次分选

跳过熟透的青果

不采生病的腐果

只有最干净的果串儿

才能进入到小筐子里被带回压汁

 

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葡萄进入酿造车间后

需要经过分选台

进行第二次分选

 

这一次分选的力度精细到粒

每一串中不健康的果粒

被剥离舍弃

 

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若是把葡萄先破碎

再进行压榨

能得到更多汁液

酿出更多酒

 

新鲜的葡萄整串压榨

皮籽完好

涩味和苦味都不会影响我们的口感

 

保留葡萄梗儿引流

导出气囊持续不断压出的少量汁液

不要担心梗中的单宁

只有一公斤大小的力气

葡萄梗儿完好地被保留下来

 

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挤压出来的汁液

并不能立刻启动酒精发酵

而是需要一天左右的沉淀澄清

 

下层厚厚的胶质混液被舍弃

上层最清澈的果汁儿

闪着青色的光

被倒入发酵罐中

开始变成葡萄酒的历程

 

酵母争先恐后地大量繁殖

为了生存下去

必须吞噬葡萄汁儿中的糖份

转换为酒精，释放出二氧化碳

 

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于是果汁儿慢慢变成酒

发酵罐中液体表层

也出现了很多气泡泡

 

温度的高低会控制酵母的活性

热一些，他们就动的快一些

酒精发酵也就结束的早一些

 

我们控制温度

就像小火慢炖一锅好汤

酒精发酵的速度很慢

让葡萄果汁中的香气

一定要细腻优雅地释放出来啊

 

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酒精发酵结束以后

成型的“原酒”再次自然沉清

上层清液一部分进入橡木桶

在12-14个月法国橡木桶的呵护下

变成最复杂且立体的“博纳佰馥”

 

另一部分葡萄酒在储酒罐中陈酿

与橡木桶中的酒一同

储在恒湿恒温的黑暗酒窖中

做成充满灵气和新鲜的“佰馥”

 

阿对啦，千万别忘记

除了酒精发酵

还有一步呐！

 

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乳酸菌的种类有好多

有一种是运用在葡萄酒酿造中的

他将原酒中的苹果酸转化成乳酸

苹果酸很酸

乳酸柔和许多

酒体也因此变的更加稳定

 

2013年的葡萄过于成熟

整体酸度缺乏

博纳佰馥没有在这个年份的霞多丽中

进行苹果酸乳酸发酵

保留自然酸

不需要人为添加酸

 

但这个过程

大概在下一年的春暖花开时进行

至于2016年份的霞多丽

我们还要到时候再看

 

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将葡萄酒装瓶的时候

时间已经较采摘那年

过去两年了

2014年的霞多丽2016年才装瓶呐

 

装瓶之前

好多酒庄会下胶并过滤

博纳佰馥目前还在追求自然澄清

虽然酒体不似水晶一样透亮

却保留了最多的风味物质

醇厚极了

 

但装瓶以后还不是最好喝的时候

打好橡木塞的葡萄酒

在酒窖里继续沉睡3-6个月

才将性格磨练的柔和

 

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订单总是不算多

但我们的量也本来就少

你定了6瓶，他买了3瓶

我们这才将酒从窖里提出

擦干净灰尘

手工封蜡并贴好酒标

 

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葡萄酒到达你的手中

打开瓶塞

你将品尝到我们的作品

……

你是否尝到了我们的心意