加载中…Janathan didier PABIOT－Pouilly Fume
(2012-12-16 04:47:28)
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分类： 葡萄酒品尝 |
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一对充满朝气的年轻人出现在我们公司的门口，
男孩子散发出开心的气场，刚好从大门经过的我故作职业的向他们点了个头，
心里却羡慕极了女孩子漂亮的腿
“这长度都达到我的腰了吧，真是好看的姑娘！”
品酒室里，小伙子Janathan很有自信的介绍着他的酿酒理念
“让土地去表达。”
这对散发着青春气息的小两口都只有28岁，
从父辈手里接下19公顷的葡萄田，本就有3公顷通过有机认证。
如今大部分种植面积已经被有机认证，剩下的一小部分也正在认证过程中。
Nina似乎是来打酱油的，左看右看，目光相碰的时候尴尬的笑笑。
酒庄在puilly－fume产区的山头上，能望的见脚下,面向南边种植者葡萄的整个山坡。
而山坡的下面就是卢瓦尔河了。
酒庄一共生产两个AOC的葡萄酒：
AOC
Puilly-sur-Loire是用100％的chasselas酿造，产量不大。
AOC
Puilly-Fume是用100％的sauvignon（blanc fume）酿造，
因为土地分布及酿造方式，分为三个“窖”。
第一个窖名为：Pouilly-Fumé
Cuvée « Aubaine »
看来葡萄是产自 st－aubaine了
不锈钢发酵桶中进行发酵与陈酿，比较特殊的是在陈酿的过程保留酵母泥。
第二个窖名为：Pouilly-Fumé
Cuvée
« Prédilection »
第一次听说用这种方式酿酒：埋土水泥发酵桶（Cuve béton
enterrée）。
埋入地下的大水泥桶，只在顶上留下够两个人出入的洞口，
运输葡萄汁全用泵来操作。
第三个窖：Pouilly-Fumé
Cuvée
« Eurythmie »
集合了前面两个窖最优质的葡萄，也是Janathan一直以来自己不断尝试，
花费最大心血的一个窖，也是今天特意带过来向我们介绍的这瓶酒。
温度有些低的时候，香气并没有很好的表达出来。
我个人认为，保留酵母泥发酵的葡萄酒需要稍微高一点的温度来催化
才能把酒体成熟的，圆润的感觉表达出来。
果然过了一会儿，酒体变暖了一些：
立刻展现的竟然是荔枝，这可不是sauvignon常有的味道！
还有白花，很清淡。
同时有微微的酸，带着很好的成熟感，不是柠檬，也不是柚子香。
是杏子呢，有轻微氧化的成熟味道。
鼻中：“我不确定是从sauvignon的葡萄中，还是从木头中来的⋯⋯一些烤培过的味道。”
果然没错，这一窖均在新桶和一酒桶中发酵及陈酿。
口中的确没有鼻子里香，但是饱满的程度很好，
有点Jura白葡萄酒的风格，真是不常见的一款Puilly-Fume呢！
有能量的口感，让人眼前一亮的酒庄主。
这样喝葡萄酒果然更赏心悦目，让太阳都显得比刚才耀眼了一些。
青春万岁呐，老一辈的酿酒师们，你们可以荣誉退休了！
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本图片来自 BINBIN FOUDEVIN
的博客
这个产区的葡萄酒并不太贵，巴黎的餐桌上常能遇见。
其实开着车从巴黎向南，不到2个小时的路程就能到达pouilly－sur－loire这个小城市。
印入眼帘卢瓦尔河岸坚硬的白色岩层，看来是因为这里的土地实在不容易攻克，
河流才改道，在这里弯折一下，留出一片向阳的山坡地用来种植白葡萄。
1000公顷的sauvignon，使用AOC
Puilly-Fume这个产地命名。
另外加上40公顷的chasselas，才是以村庄名命名的 AOC
Puilly-sur-Loire.
我的兴趣集中在两个疑问：
一个是就在pouilly的旁边，有一个小城市叫做les loges aux
moines。
说明这个地区的葡萄种植史肯定与宗教又分不开关系。
公元7世纪被高卢－罗马人第一次种植葡萄。
之后被用于宗教用途，所以葡萄园被修士们保养的非常好。
第二个应当是葡萄品种，chasselas原本是本地区的主要种植品种，
如同勃艮第的gamay被pinot noir取代一样，
chasselas现在只被种植不到5％的面积。
chasselas出产的葡萄酒非常清淡，
在干物质方面，糖度往往不高，在成熟的年份，只能达到10％－12％的酒精度。
所以在普通年份，种植这个品种的酒庄承担着很大的风险。
在香气与颜色方面，chasselas也过于羞涩与矜持。
16－18世纪的巴黎饮用酒量非常大，所以需要大量的日常餐酒供应。
chasselas出产的葡萄酒刚好能满足大家的配餐需求：
简单直接，又不会太影响饭菜的味道。
pouilly sur
loire里巴黎非常近，通过河运就可以直接把酒送到巴黎市中心。
所以当年当地，大批的酒农都钟情于这个百合花一样的葡萄品种。
一直到19世纪，随着新的种植技术及运输方式的进步，
在根瘤芽菌又进一步催化下
越来越多的酒农开始意识到，
sauvignon不仅能更好的表达土地的特色，能作出更有性格的葡萄酒。
快速平稳的铁路运输让葡萄酒的质量变的稳定，
产区的形象也不能只停留在简单的餐酒级别。
一部分酒庄开始在重新耕种的时候，扦插sauvignon的树苗，取代原来的chasselas。
直到1937年分级，已经被广泛承认的当地sauvignon替村庄果断的拿下两个法定产区命名。
小小的村庄，一共有160多家酒庄或酒农。
有湖光，有山色，有不贵却有好品质的葡萄酒，
是个可以去消夏的好地方啊。
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