la tache在法语的意思为：任务。le tacheron则代表酒庄雇用的农户，按年算工资，包干一块面积里一年所有的农活，这可比一个小时或一天雇用具有连续／可靠及合算性。我认识的一个tacheron是henri gouges家的⋯⋯她写的博客和图画非常有趣，纪录了田里的所见所闻：

从1833到1933的一个世纪里，当时只有不到2公顷的la tache由liger belair家族拥有。之后的买家romanee conti不断购入周围新的田地，譬如两公顷多的lasseurre家族的les gaudichots。

根据inside bogendi这本书的记载，在19世界末，20世纪初，有很多葡萄酒用la tache－romanee或者romanee latache销售 。

1860年当时的庄主jacques marie duvault blochet成功的将周围les gaudichots 一级田都购买下来，他的子嗣在1930年作出第一个年份的les gaudichots一级田，以购买者命名：cuvee duvault blochet，取得很大成功。当1933年购买过来la tache后，加入优质的les gaudichots及后来domaine lamarche的grand cru周围的一部分，组成了现在6.06公顷的la tache。

勃艮第以田地为基准，并不会像波尔多一样生产二军酒或副牌酒。为了保持最好的质量，很多经过分选的特级田葡萄怎么办？一般来说，如果和同一村庄的一级田混酿，是可以使用aoc 村庄 1er cru，但是无权标注具体的地块儿climat。同样的道理，如果与村庄级或是大区级别的葡萄一起混酿，也可以使用aoc 村庄或aoc波尔多。

在勃艮第的好年份里1999年，2002年与2004年，康地酒庄在她的特级园采收过一轮葡萄后，再次进行了第二次采收，这些高不成低不就的葡萄其实拥有不亚于一级田葡萄的质量。另外还有几个grand cru中年轻的葡萄树，再加上几块酒庄所有的一级园的葡萄（les gaudichots。aux malconsorts。 les petits monts），三者混酿起来，时隔60年，终于再现丰富美味的cuvee duvault blochet！

romanee conti除了几个如雷贯耳的特级红葡萄田，分布在vosne romanee。在白葡萄酒上也颇有造诣：

－从domaine prince florent de merode2008年租下的corton（clos du roi 0.5721ha. corton bressandes 1.1944ha corton renardes 0.5081ha），第一个年份是2009年。corton grand cru 混酿。

－batard montrachet 自有田0.17公顷／300瓶，自己留着招待客人，甚至不全贴标。与酒庄出品的montrachet同时采摘，完全一样的酿造过程。

－0.67ha的montrachet

另外有两款大大出乎意料的葡萄酒：hautes cotes de nuits blanc。风之舞者的酒标，尝过。

需要自己去一次，采风，作为开头，引出不一样的酒。

vin de table的 les amis de l'abbaye，相信息不详，貌似为巴黎的caves auge贴牌。

剩下的两款，引出marc de bourgogne以及 fine de bourgogne。下一篇。

(1)渣酿白蘭地烈酒(Marc de Bourgogne)：以压汁后的黑皮諾葡萄皮渣，連梗再行蒸馏（也有酒厂不含梗蒸馏，并在酒标上明载），且桶储至少十五年才上市，均以纹路孔隙较粗大的新橡木桶陈年，酒精浓度在42-45%之间，每年产约六个橡木桶的量。酒色深琥珀，闻有木质香气、奶油、焦糖及香草甜润气息，口感强劲却相当细腻，释渗出甘蔗汁、核桃、香蕉、甘草等气韵，复杂而口感脂滑，架构佳，细节清晰（只要未开瓶，可保存几十年以上）

 

(2)精酿白蘭地烈酒(Fine de Bourgogne)：以木桶发酵后尚留存且吸饱酒汁的死酵母，復行蒸馏的醇酿。桶储至少十五年才装瓶，均以纹路孔隙较粗大的新橡木桶陈年（与该庄红酒使用细密纹路木桶不同），酒精浓度在42-45%之间，每年产约一个橡木桶的量；平均八到十桶的死酵母细渣，可蒸馏出一桶精酿白蘭地。深沉琥珀色，鼻息更细巧深厚广博，口感较前者更细腻精巧，但结构及细节较不彰显，韵味幽远不散，带有许多香料调性，整体更婉约阴柔。