加载中…勃艮第的波尔多之chateau de pommard铂玛酒庄
(2011-10-18 06:04:43)
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铂玛chateaudepommard勃艮第vin葡萄酒美食 |
分类： 酒庄走访 |
与chateau de pommard极有缘分的我，经不住每隔几天都要来一趟。
踏进这座被自家葡萄田簇拥的城堡那一刻，好像哆啦A梦的任意门，瞬时间从勃艮第来到波尔多。
chateau de pommard的酒并不像传统勃艮第一样，用特级、一级田来划分，
与波尔多各个有名气的chateau一样，酒庄也只生产两种酒：grand vin 特酿铂玛与 second vin铂玛二军酒。
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围绕在城堡的这片19公顷的土地在勃艮第地图上被称为“clos de chateau 城堡之园”。
与Clos de Vougeot一样，地势由高到底，时常有些起伏。
园中，根据土地成分与微气候特征，又划分出6个lieu-dit，
每个lieu dit中，又因为树龄、地表土壤等其他因素，划分出各种不同的小地块。
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Simone 贴在城堡右侧，地势较高。在泥灰质的土壤上种植着30多年株龄的黑皮诺。
这片54顷土地生产出的葡萄酒饱满且内涵足够丰富。
城堡正在做一个艰难的决策，是否在某一年做出另外一款专属这片土地的葡萄酒。
从城堡里面向前望去，便是Chantrerie这片土地。
3公顷的土地中，有1.8公顷种植90年株龄以上的老藤。
另外1、2公顷却特别的年轻，是在2001到2004年间才补种的苗儿，还未用于2009年的葡萄酒调配。
这里酿出的酒，有丝绸的质感，细腻柔滑，非常悦人。
后味却有一丝不足，不够饱满与持久，细品留有矿物质的余香。
Paules倚靠在城堡左侧，紧靠pommard村庄有名的Clos Blanc一级田。
这3公顷的土地依然为泥灰质，一半种植老藤，一半种植2001年的新株。
paules出产的酒宽广而有气魄，野性、持久。
在2009这样个性鲜明且稍有刺激性的年份，让人入口即想i太阳神或耀眼的光芒。
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Nadine的面积达4.7公顷，由山坡向平地伸展开来，质均且平缓。
表层覆盖60-80厘米的黏土，再深入，是细腻的沙黏土。
45-60年的树龄刚好是酿出美酒的黄金年龄。
娇巧、肥美、鲜嫩……由于土壤中缺少石块及钙质，
这块地出产的葡萄酒有些“肉”，却顺口极了。
Grands Champs位于整个葡萄园的中心地带。
在这片4.7公顷的葡萄田中，酿酒师又分为4特酿，分别发酵及陈酿。
每年会有1个特酿不能参与铂玛特酿（grand vin）的调配。
富含活性钙，这片地与相邻的Nadine有截然不同的性格。
在Grand Champs之中，有一块特殊围出来的“75rangs-75行”
这片80顷的土地上只种植1962年的葡萄植株。
GC出产的酒非常有傲骨，性格坚挺。
浓重的矿物质及单宁掺在馥郁的果香中，非常热情。
Micault面积不大，这块地酿出的葡萄酒根本不参与特酿与二军酒的调配
浓稠厚重的土壤上，酒庄用来种植日常食用的蔬菜，已经持续了近一个世纪。
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Emmanuel的出场让贵族的城堡多了一份人情味。
照片里的他前一天刚结束2011年的采摘，与所有的采摘者狂欢了整个晚上，
困得稀里哗啦，又猛灌自己一口酒，说“我又清醒了！”
作为2004年才接手铂玛酒庄的酿酒师，Emmaneul在pommard的第一个年份便是2004。
从此以后，葡萄酒质量突然崛起，一年好过一年。
铂玛酒庄也像擦掉灰尘的珍珠，重新展现大家气派。
我们一群人观看铂玛新拍出的介绍记录DVD时，
当Emmanuel穿着西装，手里拿着杯子僵硬的摇晃出场，
霎那间笑喷了全场人。
这个朴实又可爱的法国人，看着他在电视里多次讪讪的险些笑场，
我突然明白chateau de pommard酒中 低调、谦虚、不张扬的大家气质从何而来。
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前两天，还是9月初时候，chateau de pommard 2009年的葡萄酒还躺在橡木桶里陈酿。
Emmanuel拿着吸酒器与量筒，带我们到不对游人开放的酒窖中。
分别品尝每片田地的葡萄酒以后，他神秘的说：
“注意，我现在要开始 造人 了！”
拿起量筒，Emmanuel从抽取几毫升的Grands Champs开始，口中念念有词：
“我们先给他骨架，然后是肉体，奔放的性格，平和的心态……还缺点什么呢……是思想吧！”
轻轻摇晃均匀，入鼻的香气及入口的丰富感，
如同从一张张照片，一下过度到3D max，非常立体！
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Assemblage……用在发酵之前，意为果汁掺在一起后的“混酿”，
若用在发酵后的葡萄酒，则称为“调配”。
这个字眼在波尔多、隆河谷等产区非常常见，
稍微讲究的酒庄会区分葡萄品种，采摘、酿造、陈酿都分开进行。
混酿或调配也多根据每个葡萄品种的特性增加或减少比例。
在勃艮第，红葡萄就属黑皮诺，白葡萄霞多丽。
几个品种之间的混酿或调配在多数行业手册中就明令禁止。
最多是不同土地上的葡萄或葡萄酒掺杂在一起。
为了保护及使用法定小产区命名，也为了充分展现土地带给葡萄酒的风味，
多数勃艮第酒庄拥有不大的发酵罐，分地块进行酿造后，直接装瓶，在瓶上著名小产地。
而在chateau de pommard，地块儿调配方式与特酿酒、二军酒结合起来。
真是太好的融合了波尔多的一款勃艮第酒！
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我还记得在实习面试的结尾， 酒庄主管Cécile Lepers 夫人微笑的表情，
目光由审视变的温柔与欣喜，她只说了一句：“欢迎你入住我们的城堡——开始如同公主一般的生活。”
如今，坐在她对面品味 铂玛特酿炖鸡腿，家里厨房的口味。
虽然没能一起工作下去，却觉得分外亲切。
手中的铂玛酒瓶可以宣称是勃艮第最美丽的瓶子。
酒标上的图案为几个世纪前，某位酒庄所有人亲笔所绘。
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每年2月到11月之间，铂玛酒庄都会接连举办几次大的展览。
作为勃艮第的确的艺术盛会之一，葡萄酒在这里已不是唯一的精神粮食！
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从Emanuel那里得知，正在调配的2009年份铂玛酒庄特酿质量非常出色，
80%为 铂玛特酿，今年只有20%的二军酒。
616公升即8万2千瓶的产量对勃艮第酒庄来说已足够庞大。
Paules 与 Chantrerie上的年轻葡萄
以及Grands
Champs上一块结构感强，却缺少优雅的葡萄田未被用于铂玛特酿。
2009特酿与二军酒的品评描述稍后再补上。
不过刚得到的消息：
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