戚风蛋糕

应该是很多小伙伴入门的蛋糕吧

不过它通常还有个名字叫作“气疯蛋糕”

刚开始的时候

如果各方面没有掌握好

立马会给你“颜色”看

焦了、塌了、缩腰了，底部凹，顶部凹等等

简直能把勇敢的小伙伴们打击的体无完肤

可能有些小伙伴第一次就成功了

但接着第二、三次却失败了

原因在于开始的那次只是侥幸做“对”了

所以

第一是要有正确的方子

第二是手法得正确

第三是用对你的模具

第四是熟悉你的烤箱脾气

这一点尤其关键

烤箱的温度、时间都需要自己慢慢磨合

当然也可以直截了当用烤箱温度计

我们都知道戚风蛋糕虽然不像奶油&慕斯蛋糕那么夺人眼球

但是真正好的戚风蛋糕

入口的一瞬间却能征服所有人

它轻盈，松软，入口即化

并且还带着纯正的蛋香味

而我家娃尤其爱脱模之后，遗留在模具边缘的那部分

每次用脱模刀刮下，娃吃得可欢了

这次我从京东生鲜上买了农夫山泉17.5°橙

将橙皮加入这款戚风蛋糕里

从而有种淡淡的橙香，清新回味

配上用新鲜橙子榨的果汁，真是完美极了！

原料：

新鲜橙子皮 一个、色拉油 38g、低粉 40g、糖 40g、水 40g

做法：

1、准备材料。

2、橙子清洗干净，擦出细屑，不要带白色部分哦。

3、蛋黄加入10g糖，稍微打发。

4、加入色拉油，手动打蛋器打均匀。

5、加入清水，继续打均匀。

6、加入橙皮屑，搅拌均匀。

7、加入过筛的低粉，切拌均匀，成蛋黄糊。

8、分三次加入30g糖，打发至有弯曲的小角，成蛋白霜。

9、取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊内，切拌均匀。

10、将上一步的面糊倒回剩余的蛋白霜内，切拌均匀。

11、从高处倒入6寸模具内，震出大气泡。

12、放入预热140°的烤箱内，最后一层，放置于烤盘上，烘烤大约35分钟，转170°，烘烤大约25分钟。

13、出锅。

小提示：
1、烘烤时间看自己家烤箱脾气哦。
2、水也可以用牛奶替换。
3、因为里面有橙皮屑，所以最后震模不要过于用力，否则会有大孔的。

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