刚出炉的泡芙，配上柠檬味的卡斯达酱，那是怎样的享受，叫上几个好友，围成一桌，配上一杯咖啡，美美的下午茶就这么开启了。

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泡芙原料：黄油  65g     鸡蛋液  75g    糖  5g  盐  1g   牛奶  60ml  水  60ml  高粉65g​

柠檬酱原料： 低粉  16g  蛋黄  一个  黄油  8g  糖 30g  牛奶 60ml  柠檬汁  60ml 

泡芙做法：

1、  将水、牛奶、黄油加入奶锅内，先中火煮，等待黄油完全融化后，开大火，煮开，立刻关火。

2、  加入过筛的高粉，立刻用锅铲搅拌均匀。

3、  开小火，大约20秒，看到锅内产生薄膜即可关火。

4、  稍微凉一凉，分多次加入鸡蛋液，每次都用锅铲拌均匀。

5、  搅拌到能够在锅铲上缓缓落下，出现倒三角的状态。（注意天气太凉面糊会有点凝固的状态，可以隔温水回温下）

6、  将面糊装进裱花袋内，选择圆形花嘴。

7、  在不粘烤盘内，挤出圆形的面糊胚。

8、  勺子背面沾水，把每个面糊胚按压表面，压一致的高度。

9、  放入预热200°的烤箱，第二层，大约20分钟。

10、柠檬酱做法：蛋黄加入糖搅拌均匀，加入牛奶，加入过筛的低粉、一遍搅拌，一边用中小火加热，等到粘稠状态时，转小火。

粉粒状态消失后离火，加入黄油搅拌均匀。

11、放入另外的容器内，加入柠檬汁，隔冰水冷却。

12、泡芙冷却后，从中间切开，用花嘴挤入柠檬酱，盖上顶部即可。

小提示：

1、  做泡芙，鸡蛋一定是回温的，切记。

2、  鸡蛋液需要慢慢加入，切记。

3、  天气凉的情况下，面糊会变凉，所以不要判断面糊的状态，可以隔温水热下。