烧麦最早起源于元代初期，后来“捎上”了些菜点，成为“茶捎卖”，经多年演变成为今天的“烧麦”。烧麦之所以顶部不封口，是由于茶客所带的小菜品种不一，有的是生牛羊肉和姜葱，有的是萝卜青菜豆腐干……为区别各位茶客的小菜，便不封口，每当一笼蒸好后，店小二便会把蒸笼端到茶堂的大桌上，说：“各位茶客的小菜捎来了，劳驾自选。”这时茶客各自点了自己的“薄饼包菜”边吃边饮。另有一说是烧卖起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状。（资料来自网络仅供参考）

    我感觉对于烧卖来说最大的特点是皮薄，馅料的丰富多变，这款香菇烧卖的馅料同样以糯米为主料，辅助猪油、香菇，吃起来挺香的。

原料：

表皮：普通面粉 150g  开水75g  冷水10g

馅料：糯米100g  干香菇6个  香油、猪油、老抽、糖、盐、味精各适量

制作方法：

1、将糯米浸泡一晚。（图1）

2、干香菇撕成小块状，浸泡。（图2）

3、面粉中加入开水，搅拌絮状，再慢慢加入冷水，揉成光滑的面团。（图4-6）

4、盖上保鲜膜，醒发30分钟。（图7）

5、将糯米稍稍沥干水份，放入加了纱布的蒸锅内蒸熟，然后稍微凉一凉。（图7-8）

6、将锅内加入适量香油，将沥干水份的香菇加入后翻炒，加入猪油翻炒至融化，等到香菇变得油亮之后加入糯米，加入适量老抽、盐、糖、味精，翻炒均匀即可。（图9-13）

7、将面团分割成每个约6g左右的面团，先搓成圆形，再用手掌按扁，用手捏成稍大的圆形，再用擀面杖擀成薄薄的圆片，接着用擀面杖将其四周继续擀薄，变成波浪状、透明状。（图14-19）

8、将适量糯米馅放入烧卖皮中间，用筷子压一压，接着用手的虎口慢慢向中间收紧，收口处多捏捏，防止散开。（图20-22）

9、将烧卖放入加了纱布的蒸锅内，蒸10-15分钟，先大火，烧开后，再小火蒸一会，皮透明即可。（图23-24）

小贴士：

1、面粉加热水是为了让面粉更加有韧性，另外还可以稍稍加点盐。

2、擀面皮时一定要薄，四周擀成波浪似的花边，不要觉得不够完美，包入馅料之后会有所改变。

3、糯米不要炒得太硬，对胃不好。

4、馅料要偏咸一点点，要不包入之后会偏淡，具体自己掌握一下。

5、因为糯米馅冷却后会比较硬，所以包的时候要用筷子稍微按压一下，结实点。

6、我是用开水蒸的，据说冷水蒸的过程中氯会进入食物中。