有人说自己吃素没瘦，吃肉反而瘦下来了。这究竟是为什么？靠吃肉来减肥这种方法会不会对身体造成伤害？

吃肉减肥法是咋回事？

吃肉减肥法，也叫低碳水化合物减肥法，或高蛋白质减肥法，或生酮减肥法，例如著名的阿特金斯（Atkins）减肥法，提倡者认为新陈代谢紊乱是肥胖的根本原因，过多的碳水化合物会刺激胰岛素的分泌，后者则促进脂肪的合成，因此提倡严格控制碳水化合物摄入的同时，不限制蛋白质和脂肪的摄入。

吃肉减肥法为什么能减肥？

使用吃肉减肥法在减肥前期体重下降得比较明显，主要是因为肝糖原的损失, 当低碳水化合物膳食不能维持正常血糖水平时, 机体开始分解肝糖原，糖原含有大量水分子, 当肝脏分解糖原时, 伴随水分丢失。

另外，相比碳水化合物和脂肪，蛋白质抑制食物摄入的作用更强，它会抑制人的食欲，让人少吃东西，从而减少对热量的摄取。有研究认为，高蛋白质饮食有利于减肥，可能和亮氨酸刺激肌肉蛋白质的合成和促进骨骼肌葡萄糖的摄取有关。

此外，在限制能量摄入的情况下，多吃蛋白质能更好地维持瘦体重，使减轻的体重主要来自脂肪组织，同时也能防止代谢率的下降。

靠吃肉减肥对身体有什么伤害吗？

美国心脏协会营养委员会认为:关于高蛋白质、高脂肪同时限制碳水化合物的减肥方法，目前还没有具有长期疗效和安全性的研究，也没有科学证据证明坚持高蛋白减肥法能够持续减肥、引起代谢的重大变化或者改善健康。

在严格限制碳水化合物的前几天，之所以减肥成功主要是因为机体的脱水，而在接下去的几个星期或几个月里，很可能引起酮症，酮症的不良反应主要有恶心、头晕、便秘、无精打采、脱水、呼吸气味难闻和食欲减退等。

因为植物性食物的含量比较低，容易造成膳食纤维、多种维生素、矿物质及抗氧化的植物化学物质等的不足，可能增加某些癌症的发病风险。

同时，对于那些动物来源的蛋白质食品（低脂或脱脂奶除外），还存在高脂肪、高饱和脂肪酸、高胆固醇的问题，容易引起心血管疾病。

碳水化合物的不足还会导致精力不集中、记忆力下降等，容易损伤大脑功能。

长期高蛋白质饮食还可能导致肾功能的损害和骨密度的降低，尤其对糖尿病患者非常危险，可能加重糖尿病肾病。

参考资料

Layman DK, Walker DA.Potential Importance of Leucine in Treatment of Obesity and the Metabolic Syndrome. J Nutr, 2006.

Krauss RM, Eckel RH, Howard B, et al. AHA Dietary Guidelines: revision 2000: a statement for healthcare professionals from the Nutrition Committee of the American Heart Association. Circul, 2000.

刘兰综述,杨月欣审校.低碳水化合物膳食与肥胖.

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