实验：真相吓死宝宝

有人做过一项实验进行对比。

常温下，0-4小时，荤菜、蔬菜和米饭的菌落总数变化不明显；4-8小时，菌落总数加速增长，其中蔬菜变为原来的4.6倍；8-24小时，呈现出爆发性增长。蔬菜的菌落总数是8小时的5135倍，荤菜为8小时的372倍，米饭为8小时的307倍。

而冰箱内，三种食物的菌落总数变化几乎可以忽略。

快把真相告诉妈妈——没吃完的还是放冰箱里最安全，同样的食物就算到了秋冬季节，放在室外与冰箱的细菌生产率也截然不同。

注意：这些不能隔夜吃

银耳

不论是室内栽培的银耳，还是野外栽培的银耳，都含有较多硝酸盐，如果煮熟后，放置时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。

汤

熬汤费时，所以人们平时会熬一大锅，慢慢喝，但剩汤长时间放在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，析出有害物质。最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅存放在冰箱里。

菇类

隔夜蘑菇残留过多硝酸盐，放置过久，容易产生亚硝酸盐，致癌。

开水

有专家发现，开水中的亚硝酸盐含量比生水高。而且反复煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍。爱喝开水，最好是现烧现喝或只喝当天的开水，也不要喝煮沸时间过长的开水。

鱼和海鲜

鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。

散装卤味

散装卤味要当天吃完，不可隔夜。从食品安全角度讲，这是不卫生的，即使放在冰箱里，也并非绝对“保险”。冰箱里也易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。

鸡蛋

若鸡蛋没有完全熟透，那么未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情况下，因富含营养物质，容易滋生细菌，造成肠胃不适、胀气等。但如果鸡蛋已经熟透，而且低温密封保存，一般没有问题。

绿叶类蔬菜

由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐，煮熟后若放置时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。

来源：健康浙江