北京协和医院-小儿内科-主任医师 鲍秀兰

家里最不缺的食材应该就是鸡蛋，也是最百搭的食物，同时也是最容易上手的，营养价值也是没得说。我国居民膳食指南建议，关于鸡蛋的摄入，7~9个月宝宝逐渐达到每天1个蛋黄，如果蛋黄适应良好可尝试蛋清；10~24个月的宝宝每天一个。

鸡蛋的营养价值

鸡蛋作为优质蛋白质的来源，蛋白质含量13%左右，脂肪含量约10%~15%；维生素含量丰富，种类齐全，包括所有B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、微量维生素C。

鸡蛋中所含的脂肪、维生素和矿物质主要集中在蛋黄中。蛋类蛋白质的营养价值优于其他动物性蛋白质。

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关于吃鸡蛋，爸爸妈妈最关心的几个问题

1. 湿疹的宝宝，可以吃鸡蛋吗？

引起湿疹的原因很多，主要的原因过敏。而鸡蛋以及蛋制品作为高敏食物，最好谨慎食用。如果明确宝宝对鸡蛋过敏，暂时不要食用。

2. 宝宝什么时候可以吃鸡蛋？先吃蛋黄还是蛋清？

一般建议宝宝从6个月开始添加辅食，第一口辅食应以高铁米粉为主。7个月左右的宝宝，可以逐渐添加蛋黄，由少到多。将鸡蛋煮熟之后取出蛋黄，可以和米粉或者水混在一起调和成糊糊。刚开始每天喂1/6-1/4个蛋黄，喂食后要注意观察宝宝的大便情况，如有腹泻、消化不良的情况就要先暂停，调整后再慢慢添加，如果出现严重症状，说明宝宝可能对鸡蛋过敏，就不要再添加了。如大便正常就可逐渐加量，逐渐过渡到1/2个，3-4周后就可每日喂一个。如果蛋黄适应良好的话，可以尝试蛋清。虽然蛋清和蛋黄中都还有蛋白质，但是相较于蛋黄，蛋清更容易引起过敏反应，所以添加的时候会晚一些，建议在一岁以后再行添加蛋清。

3. 吃溏心蛋还是全熟蛋营养价值更高？

无论溏心还是全熟，都不影响矿物质的吸收。维生素对于温度比较敏感，在加热过程中可能会损失一部分，但是损失并不算大。全熟蛋更有利于蛋白质的消化吸收，经过加热后能杀死鸡蛋中可能出现的沙门氏菌等致病细菌，相较于溏心蛋安全性更高一些。下文中有正确煮蛋的方法，让鸡蛋熟而不老！

4. 蛋黄可以加入配方奶吗？

蛋黄不建议加入配方奶中喂养，要用勺子喂，吃蛋黄跟喝奶是不一样的吞咽方式。宝宝添加辅食之后，要逐渐通过糊状、泥状、碎状食物锻炼宝宝的吞咽、咀嚼功能。

关于鸡蛋的一些误区

1.有人说吃蛋黄容易胆固醇高，引发心血管疾病，是这样吗？

答：不是的。中国居民膳食指南中指出，每周摄入3~4个鸡蛋，对血清胆固醇水平的影响甚微，适量摄入与心血管疾病的发病风险无关。

2.红皮鸡蛋比白皮鸡蛋的营养价值高吗？

答：不是的。很多人在买鸡蛋的时候会挑选红皮鸡蛋，觉得营养价值会高一些。测定结果表明，两者营养素含量并无显著差别。蛋壳的颜色主要是由一个叫卵壳卟啉的物质决定的。鸡血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉，是由遗传基因决定的，跟营养价值无关。

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3.土鸡蛋是不是比普通鸡蛋要好？

答：大多数营养素没有实质性差别。真正意义上的土鸡是完全散养，没有专门饲料，主要以虫子、蔬菜、野草等为食物。两类鸡蛋从上边图片中也能看出并没有实质的差别。脂肪、胆固醇、维生素A、维生素E、钙、镁等差别略大。

鸡蛋的做法

说了这么多好处，怎么做最健康又美味，宝宝又爱吃呢？煎、炒、煮、蒸等烹饪手法都可以，蛋类在加工过程中营养素损失不多，但是加工方法不当，会影响消化吸收和利用。

1、白水煮蛋（适合7个月以上的宝宝）

主料：鸡蛋

做法：鸡蛋冷水下锅，水烧开后小火继续煮5~6分钟即可。时间过长会使蛋白质过分凝固，从而影响吸收。

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2、鸡蛋羹（适合7个月以上的宝宝）

主料：鸡蛋、温水

做法：

• 将鸡蛋蛋清和蛋黄分离，将蛋黄按照一个方向打散；

• 加温水，温水与蛋液按照2:1或者1.5:1的比例调和；

• 静置一会儿，让泡沫自行消失；

• 上锅蒸；

• 想吃嫩的，五六分钟即可。

可以直接吃，这样更有鸡蛋本身的味道。1岁以上的宝宝，蛋清适应良好的宝宝，妈妈可以将蛋清和蛋黄一块上锅蒸，可以适当加上些香油、盐、芝麻、小葱等调味品。

 

3、煎蛋（适合一岁以上的宝宝）

主料：鸡蛋、火腿肠

做法：

• 火腿肠对半切开，一头不要切断；

• 将火腿肠反转，做成心形用牙签固定；

• 将摆成心形的火腿肠放到抹少量油的平底锅中

• 打入鸡蛋，撒少许盐小火煎。

注意：煎蛋时小火快煎，时间不宜过长，否则鸡蛋变硬变韧，既影响口感又影响消化。

 

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4、西红柿炒鸡蛋（适合一岁以上的宝宝）

主料：西红柿、鸡蛋

做法：

• 烧开热水，西红柿顶部切十字，放入热水中去皮；

• 去皮后的西红柿切块备用；

• 鸡蛋打散，放稍许盐；

• 炒锅中油热倒入鸡蛋翻炒后，盛出备用；

• 利用炒鸡蛋的余油，倒入西红柿翻炒；

• 待西红柿翻炒出汁后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀后适量放盐和糖出锅。

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 以上菜谱中，因为是给孩子做，能少用调味品的尽量避免少用，基本上以盐为主，也应适量。一岁以内的宝宝不建议添加食用盐，一岁以后酌情添加，不要使用过多的调味剂，既影响了食物的味道，对老人和孩子都是弊大于利。