北京协和医院-小儿内科-主任医师 鲍秀兰

文 | 刘长伟

亚麻籽，由于它富含α-亚麻酸逐步受到青睐！亚麻籽有什么营养价值？还有人说亚麻籽里有毒，是真的吗？

亚麻籽的营养价值

亚麻籽含有亚麻酸、木酚素、植物胶、黄酮类、维生素、矿物质等活性成分。亚麻籽中含油量35～40%，蛋白质20%，膳食纤维30%，多糖(胶质)10%。

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亚麻籽中含量最高的活性成分α-亚麻酸，是人体必需脂肪酸，缺乏α-亚麻酸会影响机体合成DHA等。DHA常存在于鱼油中，植物油中含量较少，DHA是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸，还具有促进胎儿大脑生长发育的作用。

亚麻籽中还含有VE，VE是一种强有效的自由基清除剂，有延缓衰老和抗氧化的作用。亚麻籽含有丰富的铁、锌等，其中含铁19.7mg/100g，含锌4.84mg/100g，但铁、锌的吸收率上远低于肉类。亚麻籽中含有类黄酮23mg/100g，类黄酮化合物可能具有降血脂、抗动脉粥样硬化的作用。

亚麻籽有毒吗？

正常情况下摄入熟的亚麻籽是不会中毒的。

2017年12月21日国家卫生计生委办公厅发布了调查结论（国卫办食品函〔2017〕1259号）：直接食用亚麻籽（粉）是安全的，但应食用熟的亚麻籽（粉）制品。亚麻籽油在榨取过程中需要高温加热，因而实际也是熟的。

所以，孕期或儿童也可以摄入亚麻籽或亚麻籽油，但吃亚麻籽记得加热，可以把亚麻籽打成粉，然后在可用于烘焙面包等加热处理食品上。

亚麻籽油的营养价值

中国营养学会在推荐7~24月龄选用的油，就提到了亚麻籽油，充分体现对亚麻籽油的肯定。这是因为，在我们常吃的植物油里，几乎没有含α-亚麻酸太高的，大豆油和菜籽油的含量不到10%，核桃油可达到15%，而玉米油、花生油、橄榄油、葵花籽油等几乎不含α-亚麻酸。所以，为了让每日的烹调油更营养均衡，可以适量摄入亚麻籽油。

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参考资料：

[1] 孙爱景，刘玮.亚麻籽功能成分提取及其应用[J]. 粮食科技与经济，2010, 35(1):44.

[2] 李恒勇，李大伟，潘明. 亚麻籽的活性成分和功能应用研究进展[J]. 食品安全导刊，2014(20): 65-67.

[3] 孙长颢，凌文华，黄国伟. 营养与食品卫生学第7版[M]. 北京：人民卫生出版社，2012: 58.