北京协和医院-小儿内科-主任医师 鲍秀兰

今天推荐的是一道补铁又补钙的宝宝营养小吃——黑芝麻海苔肉松。

营养指南

合适人群：6个月以上的宝宝，对本文食材过敏者慎食；

• 肉松（里脊肉）

猪肉经过炒制加工后，水分蒸发后，能起到浓缩营养的功效，肉松中的蛋白质和矿物质含量都会高于猪肉。

• 无盐海苔

它属于低脂肪、低热量的海藻类食物，富含维生素，尤其是维生素B2和维B3含量丰富；还有各种矿物质，其含硒和含碘丰富，有利于儿童的生长发育！

• 熟黑芝麻

富含脂肪和蛋白质，还有维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等；尤其是钙含量非常高，是牛奶的7倍；由于黑芝麻籽有壳，且含有植酸影响，钙的吸收率会降低，但只要将黑芝麻破壳打碎并且炒熟，就能提高黑芝麻的补钙效果！

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食材搭配

猪瘦肉（里脊或猪腿肉）500克、黑芝麻10克、无盐海苔3克、姜片20克、葱段适量

• 搭配秘决：

1、肉松补铁补锌补硒，海苔补碘，黑芝麻补钙，绝对称得上是营养丰富的小吃之一；而且几种食材味道中和一下，不用加油加盐加糖也很香！

2、肉松属于百搭辅食，配粥、配面，配面包，甚至当零食小吃都可以；

3、6个月－1岁的宝宝，建议不要加盐、糖及其它调味料；1岁以上的宝宝，可少量添加食用油、盐、糖，不加调味料；

4、不建议购买市场上的猪肉松，因为添加剂，酱油，盐，糖等调味料都很高，不合适宝宝食用，建议自制更健康；

5、平时外出旅游或吃饭时，没有合适的宝宝食物，可以顺便带一点给宝宝配餐，干净、营养又放心。

6、肉松虽营养，对于小宝宝来说，同样不宜过量食用，每次一两勺就可以了。

• 制作步骤：

1、将猪腿肉顺着纹路，切成大块，去筋膜（PS：建议尽量顺着纹路切，便于后期制作及肉松更易起绒）；

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2、将切好的肉块，冷水下锅，中火煮开，焯水祛除血污和猪腥味（PS：肉类焯水，尽量用冷水下锅；蔬菜类，用开水焯）；

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3、记得扔两三块姜片，去腥（PS：1岁内的宝宝辅食，不宜放大料或料酒等配料）；

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4、将焯好的猪肉块捞起，用凉水冲洗干净待用；

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5、将焯好的猪肉块，加葱段和姜片一起煮；

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6、普通锅煮30分钟左右，高压锅18分钟左右，以用筷子能戳穿为准；

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7、趁着煮肉的空档，准备配料，无盐海苔剪成小块，黑芝麻待用；

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8、将无盐海苔和黑芝麻一起用料理机或料理棒打碎；

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9、根据宝宝的月龄来决定粗细度——如果是六七个月宝宝，建议打碎一点，打成粉状为宜；8个月以上的宝宝已经具备一定的咀嚼能力，可以打成带颗粒状，但黑芝麻一定要打至破壳，有利于钙吸收；

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10、将煮好的肉块取出，用凉水冲洗后，装入保鲜袋；

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11、用擀面杖轻轻敲打肉块，直到肉块变成细肉条状；

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12、建议用橄榄杖敲打完，针对一些比较粗条状的肉，自己再稍微手撕处理一下，如果没有擀面杖也可以直接用手撕成肉丝状，速度略慢些；

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13、将肉丝倒入不粘锅，中火，不停翻炒，如果有面包机的姐妹，可以直接扔进面包机，走一遍“肉松”或“果酱”程序（PS：1岁以内的宝宝辅食，建议不要加盐，加糖，加任何调味料；1岁以上的宝宝，可以少量加点盐、糖和调味料，不加对身体更好）；

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14、如果是直接锅炒，大致翻炒到这种肉松雏形状就可以暂停了；如果是面包机，走完一个程序，差不多也是这种状态了；

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15、这时的肉松是比较长丝状，且还含有一定的水份，需要先用料理棒或料理机打碎一下；

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16、打成这种碎绒状，便于宝宝咀嚼和吞咽；

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17、最后将打碎的肉松放入不粘锅，加入适量的无盐海苔和黑芝麻粉，用小火继续慢慢翻炒（切记勿用大火炒，易焦）；

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18、炒翻至没有水份，并且肉松绒呈轻盈蓬松状即可；

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19、无盐海苔芝麻肉松出炉了！

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关于储存

建议用玻璃瓶密封装好，冰箱冷藏或冷冻储存，随吃随拿，配米粉，配粥，配面，当小吃都可以！

虽然没有放防腐剂，但如果水份都真正炒干了，冷藏2－4周没问题，冷冻能放更久。

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转载：营养师教你做辅食

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鲍秀兰医生 北京 北京 北京市 北京协和医院 小儿内科

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