黄瓜爽脆甘甜，含糖量仅1.6％，糖尿病病人可以此代替水果食用，并可从中摄取维生素C、胡萝卜素、纤维素、矿物质等。黄瓜中还含有丙醇二酸，能抑制身体中糖类物质转变为脂肪，故身体肥胖的糖尿病病人及合并高血压、高血脂的糖尿病病人更应多食黄瓜。
二、洋葱

    洋葱白嫩、甜润，含有前列腺素A和氨基酸，有扩张血管、降血压、降血脂、防止动脉硬化的作用，对预防糖尿病的并发症有益。

    苦瓜肉质柔嫩，性寒味苦，富含多种营养成分，尤其维生素C的含量高居各种瓜类之首。苦瓜中所含的苦瓜皂苷有非常明显的降血糖作用，不仅有类似胰岛素样作用，而且还有刺激胰岛素释放的功能。糖尿病病人经常搭配吃些苦瓜，有利于控制血糖。
四、银耳

    银耳营养丰富，且有一定的药用价值。银耳热量较低，又含有丰富的食物纤维。糖尿病病人经常食用，有延缓血糖上升的作用。银耳中含有较多的银耳多糖，对胰岛素降糖活性有明显影响，对糖尿病病人控制血糖有利。
五、竹笋

    是高纤维素食物，糖和脂肪含量均很低，可延缓糖尿病病人肠道中食物的消化和葡萄糖的吸收，有助于控制餐后血糖。
   此外，还有一些蔬菜对糖尿病病人有益，如菠菜有促进胰岛素分泌的作用；蘑菇为高蛋白低脂肪食品，也有降血糖、降血脂作用；西红柿含糖量低，糖尿病病人经常食用这些蔬菜对控制糖尿病有一定的作用。

 

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