鲜黄花菜您可曾吃过

　　　　　　　　营养师张欲晓

相信当大家听到“黄花菜”这样一个词语时就会想到一句话“等你等的黄花菜都凉了”这样一句话来形容人的速度吧？

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现在这个季节正好是吃新鲜的黄花菜的季节了。也有人认为新鲜的黄花菜不能吃？我今天就是要跟大家说说新鲜“黄花菜”。黄花菜也是我们国人餐桌上喜欢的一道传统菜肴。在全国各地的吃法也不一样,它不仅味道、口感好而且还有很高的药用和丰富的营养价值。

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黄花菜又名金针菜、柠檬萱草，忘忧草，属百合目，百合科多年草本植物，根近肉质，中下部常有纺锤状膨大花葶长短不一，花梗较短，花多朵，花被淡黄色、橘红色、黑紫色；蒴果钝三棱椭圆形，花果期5~9月。

黄花菜性味甘凉，有健胃、止血、补血的功效、还有消炎、消肿、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。习惯上各种萱草的根入药不分，而作为食用只用黄花萱草的花蕾。

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黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。黄花菜能显著的降低血清和胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。胆固醇的增高是导致中老年疾病和机体衰退的重要因素之一，能够抗衰老而味道鲜美、营养丰富的蔬菜并不多，而黄花菜恰恰相反具备了这些特点。还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可能为防治肠道癌瘤的食品。

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黄花菜营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素Ｃ、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其中含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜中的磷含量也高与其它蔬菜。黄花菜可与这“四物”同时烹饪，即黄花菜、黑木耳、豆碗、豆芽、黄花菜位列其首。“四物汤”营养成分完备,是补血、养血、美容的良方,又是日常素食中价廉物美的珍肴。说明黄花菜的营养价值是非常高的，也可与蛋、鸡、肉一起食用，还可做汤。

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常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，褶皱减少、色斑消退、增添美容、黄花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用。

　　注意：黄花菜是近于湿热的食物，疡损伤、胃肠不和的人少吃为好，平素痰多尤其哮喘者，不宜食用。

另外，新鲜的黄花菜虽然可口好吃，而且吃起来还有一种淡淡的回甜味让人欲罢不能，总想追求它的鲜味。但需要注意新鲜的黄菜含有秋水仙碱，秋水仙碱在人体内转化为二氧秋水仙碱而使人中毒，如果直接食用，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干不然容易导致腹泻。所以新鲜的黄花菜必须经过60℃以上高温处理，可以破坏秋水仙碱。

文笔有借鉴网络百度百科

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