http://s15/mw690/0023SK7Yzy6Ou5vWchw6e&690

http://s2/mw690/0023SK7Yzy6Ou5w3YwFa1&690

http://s11/mw690/0023SK7Yzy6Ou5w9dwKba&690

糟鱼是我们这里的传统名吃之一，此菜颜色鲜嫩，白中泛黄，鳞光闪亮，骨酥肉烂，咸中有甜，清秀宜人。糟鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素,经常食用可增强钙的吸收,促进身体强壮哦。

我们这里的传统名吃，真是可以如数家珍，不光是一直以来吸引着当地的人的味蕾，很多外地的游客来这里的景点都不忘品尝一下当地的美食，走的时候还不忘带上一些。那些身处异地的人，每每看到家乡的名吃，都会禁不住多看几眼，又对家乡和亲人多了一份思念和牵挂~“糟香思故乡”，就是海外侨胞和外出游子在异地对家乡名吃的赞叹。

烹制好的糟鱼，具有鱼体完整、肉质松软，骨烂如泥，肥而不腻等特点。成品鱼呈酱黄色，醇香爽口，色味俱佳糟鱼味美价廉，是一般老百姓喜爱的佳肴。因为传统做法很麻烦，除了清洗和腌制的时间以外，还要小火慢炖超过6个小时以上骨头才能和肉一样入口即化，通常极爱吃糟鱼的人，都是骨头肉一起吃了。

因为加的料比较多，做完鱼的鲜味就没了，有糟的异味，经过那么长时间的慢炖，形状也不会那么雅观，所以很少能登上“大雅之堂”。但是当地的人却都很喜欢，卖糟鱼的一般都是饭点上货，一两个小时就抢光。平时一般遇不到。

昨天孩子姑姑早市买了新鲜的鲫鱼，（其实我们这里就叫草鱼），给送了不少，通常鲫鱼烧汤会比较好喝，而且营养价值高。这两天小童鞋感冒，说的不想喝汤，冒出来的观点是吃糟鱼，话说，感冒都想吃口味重一点的饭菜，这个是被我传染的吧。要说做糟鱼，老公在行，正好他在家，我就一边学习一边摸索着把这具有地方特色的传统名吃给做了，看看能不能合我家小朋友喜爱！！

http://s5/mw690/0023SK7Yzy6Ou5zey4k34&690

原料：

鲜鲫鱼，葱、姜片，甜面酱，精盐，酱油，醋，花椒，大料，料酒，红辣椒，各适量

做法：

1：把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净，去头（传统做法都是头尾都带着，一是雅观，再者卖的也多斤量）

2：处理好的鲫鱼用刀劈开，便于过油。

3：经过处理的鲫鱼放入容器，加精盐和花椒，大料面，腌制入味。

4：把鲫鱼表面沾上准备好的淀粉，以免进油锅时油外溅。

5：起油锅烧至70度左右，放入挂淀粉的鲫鱼。

6：待鲫鱼炸至7成熟，捞出淋干油备用。

7：另起压力锅，把炸好的鲫鱼放进锅里，加入准备好的葱、姜片，甜面酱，精盐，酱油，醋，花椒，大料，料酒，红辣椒，然后加水漫过鲫鱼为好。

8：盖好锅盖，开大火，上气再过20分钟可停火，焖20分钟，即可出锅食用。

http://s12/mw690/0023SK7Yzy6Ou5Cun232b&690

编后：

1：处理鲫鱼表面用淀粉要比用面粉好，这样下锅，炸后油基本不混，亲们可以试试哦。

2:如果是在乡下，有柴火，可以用草木火慢慢小火炖6个小时以上，这样做出来的糟鱼更有味，更正中。我用压力锅做的，虽然鱼翅也都软了可以食用，但是自己觉得味道还是差那么一点点。