鸡蛋怎样吃胆固醇少？

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    鸡蛋是厨房的必需品。人们对它又爱又恨，爱它好吃营养，恨它固醇太多。其实，鸡蛋中胆固醇的多少在于鸡蛋的做法。

一枚50的鸡蛋中胆固醇含量大约是293毫克，人体每日胆固醇需求量是300毫克，所以鸡蛋一枚足矣。

首先生鸡蛋在存放的过程中，储存时间越长，周围环境越高，氧化胆固醇的含量也越高。其次，氧化胆固醇的含量跟温度有很大关系。当煮鸡蛋温度加热到60℃，蛋清开始凝固，继续加热到80℃蛋黄也会凝固，此时的鸡蛋就叫做溏心鸡蛋，香嫩可口，其中的微生物也被杀死，所有做法中氧化胆固醇含量最少。

溏心鸡蛋简单的做法就是把水加热到75℃，放入鸡蛋，关火焖上3分钟即可。另外，小吃店早上经常会卖茶叶蛋，就是长时间煮着，而且茶叶会影响鸡蛋中钙的吸收，氧化胆固醇含量很多，不建议长时间食用。

    最后，就是鸡蛋的各种其他吃法。最简单也最容易搭配的是炒鸡蛋，仅仅从营养上维生素或怕热营养物质遭到破坏。最主要的一点：鸡蛋是食物中最吸油的贪婪鬼，无形中摄入过多的氧化胆固醇和氧化油脂，加重心血管发病的危险，不建议长期食用。
   总之，对于高血脂症、心血管疾病和胆固醇异常的病人是不建议吃茶叶蛋和炒鸡蛋以及咸蛋焗南瓜一类食物。其他健康人群可以在控制量的基础上，选择煮鸡蛋，因为固醇类食物对人体起着至关重要的作用：是很多人体必需的重要物质原料，包括胆汁、维生素D、性激素等，所以人体每天还要自己生产胆固醇，而且比食物中摄取的多得多。只有胆固醇沉积到血管壁和诱发动脉硬化时，才令人担心。

张景茂
国家二级公共营养师
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新浪：@张景茂营养师

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