教你如何挑银耳

银耳又叫白木耳，是经济价值和营养质量很高的一类食用菌，而且是食药两用。中医讲滋阴润肺，养胃生津，强心健脑。外观优雅美丽，做糖醋银耳，大的银耳一个就能做个盘子下酒菜，是餐桌上的珍品。营养价值跟品质的好坏有很大的关系，中医里就特别讲究这些。市场上经常会看到人们挑来挑去，却无从下手，如何鉴别银耳的品质？经过查找资料，特此献上。

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1.             看。耳片鲜艳有光泽，白里透着微黄，体态轻盈饱满，有种几何美，给人视觉上的舒服。表面没有杂质，无黑点，拿回家浸泡后，膨胀率可以达到15倍以上，属于银耳中的上品。再有稍微次品者，膨胀率会依次降低。如果，表面焦黄，朵型成不规则边缘，表面有黑点杂质，质地僵硬，这样的银耳属于下品，但也可以食用，只是口感上和营养价值上稍有差异。

2.             闻。新鲜的银耳没有异味或者酸味，随着储存时间的延长，银耳中的蛋白质和脂肪会发生酸败，产生酸味或霉味。有的经过特殊烘培，导致失水过多产生焦黄色，营养价值和口感较差，其中有可能会用到硫磺来延长保质期。

3.             尝。所以并不是银耳越白越好，经过硫磺熏制会发生漂白，放置时间久了，就会变黄且加重发红色，闻起来肯定是刺鼻的气味。

希望大家擦亮双眼，用正确的钱买最正确的东西。

参考资料：中国知网，中国疾病控制中心

张景茂营养师

国家二级公共营养师

首都保健营养美食学会会员

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