当土豆遇上牛肉

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前一段时间，农业部消息让马铃薯逐渐成为水稻、小麦、玉米之后的我国第四大主粮作物，也就是说别拿土豆不当干粮，而她也是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。我今天想说的是像番茄炒鸡蛋一样美丽的邂逅—土豆炖牛肉。

土豆篇

她比绝大多数蔬菜含有更多的植物蛋白，含有丰富多样的营养成分，包括维生素C、B1、B2、B6等微量且重要的元素，还有钙、磷、铁、钾等重要营养素，比苹果高得多，甚至钾的含量是蔬菜之最。而平时被多数人忽视的钾元素对心血管健康起到关键作用，如预防中风、高血压等。你知道吗？你最爱吃的土豆泥是你的胃最好的朋友，可以抚平胃的伤痛，胃溃疡患者的宝贝。不信，你试试每天空腹吃两次。

牛肉篇

他的营养、种类和选购在中国肉类食品消费量中居第二位,平均为肉类食品消费总量的10%左右。牛肉滋味鲜美,营养丰富,瘦肉比重大,对血管硬化、血脂高、糖尿病、体质虚弱的人群较为适宜摄食牛肉。据营养学专家分析,每100克中等肥度的牛肉中蛋白质占20.58%,脂肪占5.33%,碳水化合物(糖)占0.06%,钙占5 mg,磷占179 mg,铁占2 mg,热量为103 Kcal。

有一天，他就这样毫无防备的遇见了她，虽然他们的长相各异，生长环境不同，生活经历和成分却是丰富又有趣。于是，他们一见如故，水乳交融般的了解的对方的相同点和互补性，试着一荤一素的在一起了。不信，你看。

土豆炖牛肉一般的做法牛肉用水浸泡几个小时，泡去血水，再将其切成大大小小的块，然后将准备好的调料：大蒜、葱、桂皮、香叶、小茴香和八角放入装有牛肉的冷水锅里，因为是甜蜜蜜的，所以加入一块冰糖一起炖，放入少许老抽和生抽，大火激情的烧开锅，小火温情的炖牛肉，受尽一小时煎熬等待土豆一起来洗澡，加适量盐，此时才是最合适的火候半个小时后，土豆软糯即可。经受了时间的检验和痛苦的煎熬，味道显得愈香浓厚。

牛肉性味甘、平，入脾、胃经，可补脾胃，益气盘，强筋骨。治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，可提高机体抗病能力，对于生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

马铃薯浓汤常做为钾疗法，而供为过敏性体质的人食用，此种只利用马铃薯优点的吃法，也可推荐给健康的人。马铃薯虽含有丰富的钾及维生素C，但食用过多仍会造成肥胖，因此制成浓汤过滤之后，只吃煮汁最为有效。用马铃薯作食疗，一般将其捣成汁后加蜂蜜或白糖服用。患有心脏病的人，不妨多食烤马铃薯片，这是俄罗斯的民间单方。用马铃薯花泡茶饮服，可以降低血压。用马铃薯和生姜共捣泥，干时加蜂蜜，湿时加面粉，呈糊状，敷患处，有消炎效果，对跌打损伤、风湿性关节炎、乳腺炎、腮腺炎均有止痛作用。

总而言之，土豆和牛肉这样的荤素搭配被视为经典。他们之间的营养互补搭配，供给人体一天所需的碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等全面营养。做法简单，温馨可口，家庭必备的一道菜，还不快去做给你心爱的人。

就这样，土豆小姐和牛肉先生甜蜜的生活在一起了。

张景茂

首都保健营养美食学会会员

国家二级公共营养师

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