3斤鱼=1斤鱼丸？

火锅是很多人经常吃的一道美味，荤素搭配，人多热闹，其乐无穷。丸子是必点的一类，鱼丸、虾丸、牛肉丸一大堆还很便宜，往锅里一倒很是爽快，可是鱼丸里面真的有鱼吗？牛肉丸子是纯牛肉丸子吗？

假丸子原料篇

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实际上，我们用几瓶添加剂和粉末就能够做出牛肉丸。火锅中丸子类经常会用到的，比如大豆蛋白粉（廉价）、焦糖色、鱼肉香精、牛肉骨髓浸膏、高弹素就能够做出鱼丸和牛肉丸，做出来的鱼丸弹力十足。不过，不要被光鲜的外表所迷惑，这些里面有的根本就没有鱼或者牛肉，吃的大多数是食品添加剂或化学类物质。

真正用鱼做出来的鱼丸，3斤的鱼只能做出一斤的鱼丸，成本价格在4元一颗，只在一些饭店能够吃到。其实，很多人都怀疑过鱼丸里面究竟有多少成分是鱼，实际上，添加剂丸子大多数是与肉无关的东西，毫无营养价值，所以价格低廉。牛肉价格比较高，很多价格低廉的丸子里可想而知，有的根本不含牛肉，更多的是用便宜的鸡肉代替，再用食品添加剂填充，得到弹力十足、美味可口的丸子。

鉴别篇

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难道市场上就没有真正的鱼丸吗？我们该怎么去鉴别呢？

1.  真正的鱼丸是淡淡的均匀香味

2.  从中间切开，真正的鱼丸表里如一，很粗糙，而添加剂鱼丸显得更加光滑

3.  真正的丸子煮完之后的膨胀率不会太大，就是煮的前后，个头没有大的变化。

参考资料：BTV生活频道

张景茂

国家二级公共营养师

北京营养师俱乐部会员

微信：qfsly1992，QQ：584337020