无锡：阳春面的“锡式”吃法

   每一座城市，都有她的味道。坐落于太湖之滨的无锡，除了太湖三白、酱排骨、小笼包、玉兰饼之外，无锡的老式面也是无锡人的心头肉。无锡的老式面是在阳春面的基础上进一步改良而来。

    阳春面又称为光面，或者清汤面。是江南著名的面食小吃。阳春面本身只是一碗面，不加任何菜肴只有汤的面。阳春面的名称起源于农历十月的别称“小阳春”，相传由于这种面的价格是十分钱一碗，因此被冠以阳春面的美名，也有阳春白雪之意。细面是阳春面锡式吃法的典型特点，面细而韧，弹而滑，颜色雪白，身材细条，极具江南女子柔美清秀的感觉。汤是阳春面的灵魂，一定是高汤，分为白汤和红汤两种。用猪骨或者牛骨熬制而成，白汤即原汁原味的高汤，清透而不油腻，看起来通透如琥珀，不见任何杂志，喷香扑鼻，咸淡适中。红汤的阳春面，则要加点酱油，汤色更弄，味道更鲜香。在无锡，聪明的人们把阳春面进一步改良，加了多样化的“浇头”，所谓浇头就是佐面的菜肴。种类丰富，几乎占据了苏帮菜的整个菜谱。而在街边饭馆小铺，常见的有姜丝、笋干，荷包蛋、 雪菜肉丝、焖肉、大排。无锡人最爱加的浇头应该算姜丝和焖肉了。对于阳春面，在无锡，做法也是很讲究的。每一家面馆都有自己的看家秘笈，而且很少外传，因此不同的店家熬出的汤也是差别很大的，熬好了高汤，再准备一锅开水，来一位食客，就准备一份面条，待锅开水沸，将面条下入锅中，再次水沸后将面条捞出，铺上准备好的高汤，阳春面就做好了。浇头一般是提前准备好的，待面好之后，用精致的小碟将食客点的各种浇头一起端上就好。吃面时，可以将浇头直接浇在碗里，与面充分搅拌，舌尖上既有面的Q弹爽滑，又有浇头的美味。

    地道的无锡人喜欢早上来一碗锡式阳春面，铺上一个煎的又香又嫩的荷包蛋，再配上一份姜丝，加上清透温暖的面汤，爽滑温润的面条，真是开始了一个美好的日子。面，一定是出锅了就吃，时间长了面就会越来越多，因为面吸水而变得太软，失去了Q弹的感觉。在夏季多雨的江南，用一份温暖柔软开启每一个早晨是无锡人多年的习惯。

    锡式阳春面作为面条已经将食物多样和荤素搭配，以及蛋白质互补的原则都演绎的淋漓尽致了。对于越来越讲究营养的现代人都是不错的选择。面条当中含有每餐所需要的碳水化合物，一个荷包蛋也是蛋白质的良好来源，加上各种浇头，矿物质和维生素以及膳食纤维也都能很好的提供了。尤其在夏季，虽说天气炎热，但江南多的还是潮湿阴雨，由着性子的年轻人就是喜欢多吃一点冰冷的食物，满足暂时凉爽的感觉，其实这种饮食习惯对于胃肠道的刺激和伤害还是很大的，而锡式阳春面刚好能够温润胃肠道，平和脾胃，防止夏季胃肠道的不适。来无锡，在一个阴雨的早晨，卸下忙碌，坐在老式的面馆里，望着烟雨蒙蒙中的白墙黑瓦，跟伙计要一份锡式阳春面，让心灵也修正一下吧！