souffle是一款娇弱难伺候的法式甜点，法语名为“气息”，是不是听到这个名字就像心底掠过一阵涟漪呢？http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6717EN00SIGG.gif许多食谱中做它的难度都被过度夸大了，其实按照菜谱小心翼翼按部就班，做成功的几率还是很大的。我碰巧一次就成功了。来自君之的方子：

配料:鸡蛋2个,牛奶105克,细砂糖35克,高筋面粉18克,黄油18克,香草荚1/3根,黄油与细砂糖适量(涂抹模具用),糖粉适量。
烘焙:烤箱中层,上下火190℃,16分钟

 

制作过程:
1。在烤碗内壁薄薄涂抹一层黄油,倒入细砂糖摇晃,使细砂糖均匀的粘在模具壁上,将多余的糖倒出。

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2。18克黄油溶化成液态,加入18克高筋面粉,搅拌均匀成为糊状。牛奶倒入奶锅,加入20克细砂糖。香草荚对半剪开,将香草籽刮入牛奶里,挂掉籽的香草荚壳也一并扔入牛奶里。将奶锅里的牛奶煮至沸腾。
3。煮开的牛奶慢慢倒入第2步的面糊里,边倒边搅拌。
4。牛奶全部倒完并搅拌均匀后,将混合液过筛回奶锅里。重新用小火加热并不断搅拌,直到沸腾,成为浓稠的状态。离火,冷却10-15分钟。

我计算了一下souffle塌陷的速度－－5分钟。一点不夸张。拍几张照片的时间，一点没碰它就已经迅速塌下去了：

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人们之所以大爱souffle，在甜品界中给它很高的地位，除了其轻盈若云朵若空气的口感惹人疼爱，还因为那稍纵即逝的奇妙感伤让人怀念吧。那么难得，怎能不叫人一直心存念想。

就像那场刚刚开始就仓促结束的昙花一现般的恋情，让人往后的时光，每当有感叹，总想起当天的星光。