在寒冷的冬季，古今中外人们都有把酒热来喝的传统。例如《水浒传》里常出现的台词“烫一壶酒，来二两牛肉”，《红楼梦》里宝钗劝宝玉：“酒性最热，要热吃下去，发散的就快；要冷吃下去便凝结在内，拿五脏去暖他，岂不受害？”我记得家里每年吃年夜饭时，黄酒都是烫来喝的，有时候还要放姜丝和话梅进去一起煮。东洋将烧酌跟热水兑在一起喝，西洋更是有大名鼎鼎的圣诞节特饮“鸡蛋酒”Eggnog(德文名Eierpunsch，白葡萄酒、鸡蛋甜酒、橙汁和糖混合加热）和热红酒Mulled Wine(德文名Glueh Wein）。今年圣诞节前一天的下午，有幸受朋友邀请前往“樽会所”同煮热红酒来喝，还有奶酪火锅来配，真真应了白居易那句诗“绿蚁新醅酒,红泥小火炉”的温暖场景。

Gluhwein的制作方法：红酒跟肉桂，豆蔻(nutmeg)，丁香，柠檬皮，白糖一起放入煮锅，煮至将沸未沸之时，滤去杂质即可饮用。喜欢的还可以加八角茴香等各种香料，以及苹果，梨，樱桃等水果，这次我们还加了干玫瑰花瓣。煮好后的成品是这样：http://s15/middle/7070e4a9tb4f5d5b6949e&690

带着浑浊的视觉给人“料很充足”的满足感和期待，喝上一口，果然浓郁的spicy芳香四溢，还带着水果的清香和回甜。“Glueh”在德语中的意思是“燃烧的”，也就是说Glueh Wein在喝完之后让人有燃烧的感觉，从头到脚热起来，实在是寒冷冬夜里最值得期待的那一束北极光。

做热葡萄酒因为口味的混合和制作过程的加热“破坏”等，无须用好的红酒，用一般的餐酒甚至是喝剩下的红酒都可。这次我们主要用的是意大利桑娇维塞和赤霞珠混酿：

http://s8/middle/7070e4a9tb4f5f39698a7&690

在热红酒的温暖包裹下，大家很快就兴奋起来了，开始玩红酒问题对答的游戏；这一下午的温暖支撑我度过了北京2011年的圣诞前夜。

最后顺带写一下奶酪火锅Cheese Fondue的方子：

http://s12/middle/7070e4a9tb4f60621a5cb&690
蒜瓣沿锅内壁涂抹一遍，点火，放入黄油融化，再放入白葡萄酒和芝士一起融化。此处要用硬质芝士，例如Gruyere、Emmentaler、Raclette等。这次我们用的是半硬质的Raclette,由于我去晚了没有拍到其真身，故借用一下wiki的图片：

http://s12/middle/7070e4a9tb4f63bd4248b&690
此芝士如单吃的话适配酒有：Savoy wine, Fendant, Riesling, Pinot Gris等，跟薄若莱产区的酒也很相配。

白葡萄酒我们用的是琼瑶浆，不过“主厨”MM提出这款酒太过芳香夺去了芝士的朴质味道，建议以后用夏多内等白葡萄酒为好。

剥皮土豆和胡萝卜，西兰花等蔬菜过水煮一下，面包撕成小块，待奶酪完全融化，锅底煮到“咕嘟”，奶香和酒香飘满整间屋子，就可以蘸着芝士火锅吃啦！

http://s2/middle/7070e4a9tb4f66e994ca1&690