舌尖上的湖南

    美食节目《舌尖上的中国2》正在火热播出，中国各地的美食带着浓浓的人文情怀让观众们回味再三。其实作为汉族饮食文化八大菜系之一的湘菜，以其重油重辣、大气磅礴等特点，也历来为美食家们所推崇、赞叹。小编在这里集合两道地方湘菜，让大家品一品“舌尖上的湖南”。

祁阳笔鱼

    产于湖南祁阳地区的浯溪一带，形似毛笔，肉质细嫩，营养丰富，有“席上珍品”之称。传说苏东坡夜游浯溪，在船上正要挥毫作诗时，毛笔突然被风卷走，落在江中，立刻变成无数形似笔杆、色泽鲜艳的鱼。故有诗赞曰：“天意东坡不留字，神笔化作席上珍。”祁阳笔鱼便由此得名。

食材：

    鲜笔鱼1条（重约1000克）、味精1克、精盐和胡椒粉各1.5克、绍酒5克、湿淀粉和芝麻油各10克、姜15克、葱20克、酱油25克、红辣椒30克、熟猪油100克、鲜汤250克。

做法：

    1、笔鱼宰杀洗净，沥干，切成4厘米长、2厘米宽的骨牌块；

    2、红椒去籽，和姜分别切成丝，葱白切成段，葱叶切成葱花；

    3、炒锅上旺火，下猪油60克，烧至八成热，放入鱼块翻炒几下，加红椒、姜、葱白、绍酒、精盐、酱油，煸炒一下，放入鲜汤，焖烧两三分钟，至汤汁收紧，再加入味精、猪油30克、葱花，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，撒上胡椒粉即成。

洞庭金龟

    “洞庭金龟”是岳阳的一个传统名菜。龟品种多样，有水龟、金线龟、金头龟等，个大、肉肥的活体为佳。龟肉滋阴降火、补血健胃；此菜咸鲜香辣、醇厚浓郁，是滋补佳品。

食材：

    金龟肉1000克，胡椒粉0.5克，八角、白糖、味精、精盐各1克，桂皮2克，干红椒5克，葱和姜各15克，芝麻油20克，水发香菇、酱油、绍酒各25克，冬笋、香菜、熟猪油各50克，猪五花肉150克。

制作：

    1.将龟肉下开水烫过，除去薄膜，剁去爪尖，洗净滤干，切成3厘米长、2厘米宽的块，猪五花肉切成3厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片，冬笋切成梳形片，香菇去蒂洗净，大的切开，葱打结，姜去皮、拍破，香菜洗净；

    2.炒锅置旺火，放入熟猪油，下入葱、姜煸出香味，随即下入龟肉、五花肉煸炒，烹入绍酒、酱油，放入桂皮、八角、干红椒、精盐、白糖、适量清水烧开，撇开泡沫；

    3.菜品移到小火上煨1小时至龟肉软烂，再加入笋片、香菇、味精，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，盛入汤盆中，香菜盛入小碟同时上桌。