灿烂“星途”需要“星”构想
    

■记者 王超

酒店厨师制作美食（竖戈 摄）

    虽然时至3月，可湘潭的高星级酒店却还在“惆怅”中徘徊。

    公务宴请锐减、企事业单位订单急剧缩水，生意的冷清让这些带“星”的酒店着实有些“高处不胜寒”。新形势下，高星级酒店如何蜕变才能填补这个经营的缺口，从而在这场行业的“滑铁卢”之战中获得涅槃？这是当下众多高星级酒店管理者思考的问题。同时，也是人大代表、政协委员和专家学者急需正视的命题。

    众所周知,国内高星级酒店大多脱胎于上世纪80年代的“涉外宾馆”。与“涉外”紧密联系在一起的，是其服务主体的“外宾化”及其服务理念的“西式化”。

    市内某高校商学院一位资深教授曾就高星级酒店做过一次调查。在与市内多家高星级酒店主管交流时，他发现这些秉承于国外优秀经验、甚至全盘国际化的高星级酒店，真正接待外宾、贵宾的数量其实并不多。而这，也恰到好处地映证出高星级酒店的自身结构与消费需求的矛盾来。

    消费群体改变,与之相应的需求却还在原地停滞不前。“高大上”的姿态虽然在面子上为高星级酒店挣足了光，可由此带来的“硬伤”也让务实的消费者对其敬而远之。

学者：根据消费主体需求改善服务，做出“个性”

    “高星级酒店在擦亮金字招牌的同时，还应擦亮自己的眼睛。”湘潭大学商学院博士生导师李勇辉表示,在当前这场“突围赛”中，我市的高星级酒店应该更注重研究市场规律变化，搞好贴近市场需求又迎合市民“口味”的系列产品开发,从而在利润收窄的前提下，拓宽利润来源。

    他介绍，旅游经济学中关于高星级品牌酒店（饭店）盈利模式的表述，一般包括常规营业利润、品牌管理收入、关联产品收入、顾客价值管理增值收入、资产增值收入等若干盈利渠道。如此看来，中央“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”之风的到来，不应被视为行业的“寒流”，而应将其作为高星级酒店转型的一次重要契机。

    对于我市高星级酒店前路“星途”的探寻，他建议酒店经营者、管理者首先要下好“细分市场”这局棋。

    针对行业内大力推行的“大众消费”、“平民路线”等举措，李勇辉表示，这很有可能会成为今后绝大多数酒店转型的主攻方向。但,“鞋子合不合脚，还得穿上才知道”。因此，他建议高星级酒店根据市场主要消费群体的需求，改善服务品质、提升服务质量，做出自己的“酒店文化”。

人大代表：积极学习其他城市酒店管理经验

    “高星级酒店转型绝不可盲目而为，应根据自己的需求，‘量体裁衣’。”谈到我市高星级酒店转型话题时，市人大代表何琪一语中的。

    她告诉我们，过去酒店行业盛行的“出去抓客人”的做法已不再时兴。现实环境下，酒店经营、管理者要从市场、价格体系以及市场结构中找准转型时机和方略。

    “许多三四线城市坐拥的高星级酒店数量远远超过现实需要，大量的供给背后是‘僧多粥少’的尴尬局面。”何琪建议，我市正在经历改革阵痛的高星级酒店，在优化内部结构的同时，积极“走出去”，多学习其他城市酒店管理的先进经验，做出自己的个性标签。

    另外,就目前的酒店业管理而言，人才的匮乏也是限制其发展的重要因素之一。因此，她建议我市的高星级酒店多以自己的魅力吸纳高级管理人才，优化人员结构。

政协委员：应多走“平民实惠路线”，拓宽销售渠道

    面对星级酒店业绩下滑、出路彷徨的现状，市经信委副主任、市政协委员陈飞舟表示，高星级酒店在市场强烈冲击之下，应顺应市场变化，在营销策略上加以调整。比如，可以开辟类似“百姓厨房”、自助餐、网上团购等服务。

    “其实，酒店在接下来的发展中要想走出困境，最终还是要从自身上下功夫。”陈飞舟告诉我们，过去，高星级酒店因为太过高档，不知不觉间就与普通市民拉开了距离。如今，随着政府主要客户群体的缺失，高星级酒店犹如垮了“半壁江山”，其实这只是一个外因。高星级酒店如果能在经营中既提升“硬件”，又肯在“软件”开发利用上下工夫，积极拓宽营销渠道，这或许是高星级酒店快速走出困境的一大“法宝”。

    为此，他还提出了自己的一个新设想：把酒店长久闲置的餐厅和会议室与有关部门合作，做市民讲堂或日常展会等活动，这样一方面借活动增加了餐饮消费的几率，还做活了公共服务市场，赢得了市民的口碑。