舌尖上的春天

■文/记者 谷桔 图/记者 竖戈

郊外采野菜的市民

    春雨，虽然淅淅沥沥下个不停，却也带来了春的气息。还有花海、暖阳、雷声，它们与美女们漂亮的新妆一起，构成了春的图画。

    “久在樊笼里，复得返自然”，有时候会不会觉得，生活在城市中太久，特别想去郊外踏踏青、吹吹风、蹚蹚溪流、采采野菜？尤其是在这姹紫嫣红的春天，尤其是那美味清新的野菜！

    3月24日，湘潭晚报记者当了一回“先锋”，提前帮大家找了常见野菜的采摘地。

荠菜：杨梅洲

    荠菜小档案：北方也叫“白花菜”，其营养价值很高，食用方法多样。它具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。

    在满目的翠绿中，你会见到星星点点的白色小花，呈三角形，没错，这就是荠菜，俗称“地菜”。刚到杨梅洲，一名游客就采了大把荠菜，“我们全家一起在这游玩，看到荠菜这么新鲜，就采一把回去煮鸡蛋吃。”

    “三月三，地菜煮鸡蛋”，对于这句话，我们都耳熟能详，殊不知，荠菜还有多种食用方法。

    它可以用来包饺子，将荠菜切碎，与韭菜、猪肉混合在一起，就成为香喷喷的饺子馅儿了。不过，用来包饺子的荠菜宜鲜嫩，否则就只能用来煮鸡蛋了。另外，荠菜也可用猪油清炒，或是开水烫过凉拌，还可以放进火锅。当然，要是做成一道蛋花荠菜汤，既美味清淡，又爽口养胃。

    荠菜是一种分布较广的野菜，杨梅洲上随处可见，市区一些空旷地也能采摘到。

杨梅洲荠菜

蒲公英：白沙洲

    蒲公英小档案：在江南被叫作“华花郎”，蒲公英植物体中含有多种健康营养成分，有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。蒲公英同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有丰富的营养价值，可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。

    “这里有很多蒲公英，也是野菜的一种。”在湘潭县易俗河镇白沙洲上，听我们说起“野菜”时，一名菜农很快想起了蒲公英，这时我们才知道，原来蒲公英是可以吃的。

    蒲公英有多种食用方法。其一，可以生吃。将蒲公英鲜嫩茎叶洗净、沥干蘸酱，略有苦味，味鲜美清香且爽口。其二，可以凉拌。洗净的蒲公英用沸水焯1分钟，沥出，用冷水冲一下。佐以辣椒油、味素、盐、香油、醋、蒜泥等，也可根据自己口味拌成风味各异的小莱。其三，可以做馅。将蒲公英嫩茎叶洗净水焯后，稍攥、剁碎，加佐料调成馅（也可加肉）包饺子或包子。

蕨菜：金霞山

    蕨菜小档案：其根状茎富含淀粉，其营养价值不亚于藕粉，不但可以食用，还可作酿酒的原料，药用有去暴热和利水湿等功效。

    一提到野菜，蕨是必不可少的一种。从白沙洲回来的路上，我们经过金霞山，便往山上走，试图寻找蕨的踪影。

    这是一根绿色的细枝，“头顶”卷曲，仿佛正谦虚地低着头，这就是蕨菜了。蕨分布十分广泛，在海拔200米以上的山坡、荒地、林下、灌丛、林缘向阳处都能见到它们的身影。

    蕨菜的食用方法多种多样，炒食、煮汤、炝拌、盐渍都很鲜美，食用蕨菜时的处理方法大体有3种。其一，鲜食。采下蕨菜后，先用开水焯二三分钟，然后单独或与猪肉炒食。其二，盐腌。将蕨菜洗净、晾干，然后放进坛子，加入适量的盐末和姜丝等腌渍，可随时取用。其三，干制。把蕨菜稍加蒸煮，再摊开晒干或烘干然后收藏保存，食用时先用水泡发再加以烹制即可。需要注意的是，无论鲜的还是干的蕨菜，食用前都应先在沸水中烫一下，清除表面的黏质和土腥味。

湘潭县金霞山的蕨

水芹：河沟、水田边

    水芹小档案：其味甘辛、性凉、入肺、胃经，有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效，还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症，特别适合高血压和动脉硬化的患者。
 
    信步来到一条水沟旁，“长相”类似芹菜的水芹就出现在我们面前。水芹一般生长在河沟、水田旁边，要找到它并不难。

    水芹十分鲜嫩，最常用的食用方法就是素炒。此外，水芹还可以与其他菜一起炒，如水芹炒香干、水芹炒肉丝等。尤其在烹饪鳝鱼时放入水芹，味道十分鲜美。值得注意的是，野生水芹虽然香味独特，但其在自然环境中是钉螺、蚂蟥、血吸虫、水蛭等水生物的天然宿主，在食用前一定要进行高温蒸煮以杀灭寄生虫卵防止病从口入。