“环保腊肉”环保吗？
■市民质疑，雾霾天气下，露天晾晒的“风吹肉”是否会受到污染
■医生表示，影响不大，不过在食用时应洗干净、煮沸高温消毒

记者 樊艳琴

    大雪节气刚过，不少市民趁着近来干燥晴好的天气将猪肉、鱼等用绳子拴着，挂在室外晾晒，制作成“风吹肉”、腊肉，以备春节前后全家人好好享用或者当作过节拜年时的送礼佳品。

    不过，也有市民发问，现在雾霾天气严重，露天晾晒的肉类是否会因此受到污染，能否安全食用呢？12月9日，我们对此进行了采访调查。

晒肉方法五花八门

    在大街小巷，我们看到市民晾晒肉类的方法可谓五花八门。有的挂在阳台护窗上，有的挂在电线杆上，有的在两棵树中间搭根绳子挂肉，还有人“利用”起路旁的行道树来晾晒鱼肉。

    在雨湖区砂子岭老槟榔市场，家住三楼的谭女士就在自家阳台的不锈钢护窗上，用衣架和绳子晾晒了不少猪肉、猪肝、猪心和白萝卜条，“已经晾了大半个月了，差不多可以吃了。”谭女士说。 

    “做吹肉很简单，先把肉切成条块状，用盐腌3-5天，然后将盐水和血水洗干净，挂起来晾干。晾到八成干，还可以用烟熏制成腊肉。”谭女士告诉我们，有句老话叫“冬腊风腌，蓄以御冬”，小雪节气过后是制作风吹肉的最好时候，看着天气干燥又有风吹，她就做了这些风吹肉。

    在岳塘区岳塘路上，我们看到一棵行道树上被钉上了许多铁钉，挂上了不少猪肉和鱼肉。附近住户的这一行为也遭到了市民的质疑。

户外晾晒鱼肉，您怎么看？

    “把肉挂在树上，有点不美观，挂在电线杆上，可能会有安全隐患。”市民万先生说，自己动手做这类美味，既简单方便又吃得放心，就是要注意安全和不能影响环境卫生。

    “社区里有挺多居民在做风吹肉和腊肉了。”雨湖区云塘街道调塘社区负责城建爱卫的工作人员表示，“我们社区的居民多为散户，自家都有阳台，居民们一般就在家里或家门口晾晒肉类，如果在小区花围子里晒，就会影响环境卫生，我们会劝居民收到家里去。”

    一位城管工作人员表示，市民在户外人行道及主干道晾晒肉、鱼，都是影响市容环境卫生的行为，可以由城管执法人员及市容环境监督员劝导居民将鱼肉收进去。

    “若市民为了晾晒肉类伤害到了行道树，那更是不应该的，应立即停止破坏行为。”这位工作人员说。
 
    “风吹肉”可以放心食用吗？

    “风吹肉”因不需要烟熏被人戏称为“环保腊肉”，由于肉经过盐或酱油的腌制，肉质咸香爽口又有嚼劲，这一味道深受市民喜爱。

    然而，经历露天晾晒和多日风吹的街头“风吹肉”真的环保吗？对此，我们采访了几位市民和医生。市民张丽女士说：“虽然制作过程中肉可能会受到污染，但如今食品问题很多，自己做的当然更放心点。”

    湘潭县人民医院的唐医生认为，天气不好时，空气中的粉尘和废气、毒物等都凝聚在水气中，容易沾到露天晾晒的鱼、肉上，因此选择在雾气散去、太阳出来后的空气环境中晾晒鱼、肉是相对不错的选择。

    “在正常的天气环境下制作“风吹肉”是没有问题的。”市中心医院健康管理中心医生刘政表示，雾霾天气主要影响的是人的呼吸道，对肉类等食物影响不算大，不过在食用这类肉时市民应该洗干净、煮沸高温消毒。

    “经过腌制和烟熏烤焦的肉类容易产生亚硝酸盐等有害物质，应尽量少食用。”刘政提醒说。

>>美食小链接：

家常白辣椒炒“吹肉”（特点：干香鲜辣，肥而不腻）

制作方法:

    1、将风吹肉上笼蒸15分钟，取出冷却后切0.2厘米厚的片，焯水后待用。
    2、干白辣椒用冷水泡5分钟，洗净切3厘米长的段；大蒜叶切段，蒜籽切末。
    3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，放入风吹肉煸香，加入酱油，烹料酒炒匀，出锅装入碗内待用。
    4、锅内放底油，烧热后放入蒜茸、白辣椒略炒，加精盐、味精、蚝油炒拌入味，再加入风吹肉、大蒜叶翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。

大蒜辣椒蒸“吹肉”（特点：地道可口，香辣下饭）

制作方法:

    1、将风吹肉洗净，切成大块，放入碗里，加入适量的盐。
    2、加入酱油、淀粉拌匀，再依个人口味放入大蒜子和辣椒等调味。
    3、放入锅里蒸1—2个小时即可。