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西班牙海鲜饭
(2006-06-29 21:30:39)
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佩德拉西班牙海鲜饭北京饭店藏红花粉宋体 |
分类： 偶寄闲情醉浮生 |
大约是80年代吧，从父亲口里知道了一种叫做西班牙海鲜饭的美食，父亲曾不止一次地向我们赞美这种食物，说到高兴处连连吞着口水，我从心里笑话他，那么大年纪了还会被口腹之欲所引诱。那时候因为整个国家的物质资源处在匮乏状态下，虽然神往于父亲口若悬河中的西班牙海鲜饭，但没条件做，久而久之就忘却了它，也忘却了父亲在谈到它时令人发笑的神态。
时间进入到90年代中期，父亲又一次从西班牙回来，到家后神秘地对我和母亲说：“你们猜我带回什么东西了？”我和母亲自然猜不着，都眨巴了眨巴眼睛等着他的答案。父亲噌地从皮箱里掏出了一个小瓶，瓶子里是红色的粉末，他得意地晃悠这个小瓶说：“这是好不容易从朋友那里打劫来的藏红花。”母亲笑道：“这可是珍贵的中药了，好好留着吧。”父亲用先下后上的上声嗯了一声然后冲我说：“瞧你妈老土的，这是用来做西班牙海鲜饭的。”我吃惊道：“这么贵的药材用来做饭？”“是呀，顶级的西班牙海鲜饭都是用藏红花调色调味的，等哪天有空给你们做一次。”这话说了没多久，父亲就招呼着母亲去楼下的超市买来鲜虾、蛤蜊、鱿鱼须、蟹足棒、鸡脯，在厨房四脚朝天地干了起来。海鲜饭是这样做的：先是将鲜虾剥出仁，蛤蜊去壳，鱿鱼须洗净，蟹足棒剥去外面的塑料衣，鸡脯切丝。然后将家里的西红柿洗净切成丁，青红椒洗净切丝。然后将虾仁、蛤蜊肉、鱿鱼须、蟹足棒、鸡脯丝放在油锅中炒一下，目的是去腥。再将西红柿丁和青红椒丝也翻炒一下。下面就是重头戏了，量出一瓢米洗净，然后将所有这些辅料放在另一个锅的锅底，将洗好的米倒入放辅料的锅中，将藏红花粉适量撒入锅中，这时要注意不要放太多，藏红花只起调味和调色作用，放太多会把海鲜味遮住。放两中勺盐放在锅里，最后是放水，注意水量和锅中实物的比例关系，要不多不少，这就属于经验了，说不清楚。一切好了之后放在火上就如同一般的煮饭一样去煮，就可以了。在那次父母的通力合作下我终于吃到了平生第一次西班牙海鲜饭，但是那次由于父亲也是第一次做效果并不好，我和母亲只是礼貌性地各吃一碗，这还是为了不让他伤心。其实父亲自己吃的时候也觉得没有他在国外吃得好，边吃边说：“这海鲜饭也是故土难离啊，到中国来变了味儿了。”父亲不甘心被他吹得呜铥唔铥的海鲜饭在我和母亲心里落下的“一般”印象，在另一个周末撺掇学校的外教亲自到家里给我们一家人掌勺。那个西班牙外教叫佩德拉，在她的一番料理之后端上来的西班牙海鲜饭竟出乎意料的好吃，我那天破天荒地吃了三碗。于是母亲就向外教打探秘方，佩德拉笑道：“其实没什么，我就是加了点鸡精而已，再有，就是我这次买的料都是很新鲜的，可能是主料的新鲜程度比你么那次用的要好的缘故吧。”
后来，我也试着做西班牙海鲜饭，去超市买料尽量买最新鲜的，做出来的味道果然很好。海鲜料可以换着花样买比如可以买点金枪鱼块回来切成片，也可以买墨斗鱼，和鲜海蜇，但有一点，虾是不能少的。做出来的海鲜饭是金黄色的，夹杂着青红椒丝那色彩真是漂亮。吃在嘴里，海鲜和米饭的香味裹在一起让人食欲大开。在我的精心研制下，做海鲜饭的手艺是日益精进了，以至于以后凡是有客人来，如果父母既不想去外面吃也不想大操大办，就让我做海鲜饭。海鲜饭的用料很贵，这么招待客人既显大方，做出来又好吃，还不费事，所以西班牙海鲜饭成为我们保留的待客美食了。其实，听说在西班牙海鲜饭是先做成半成品然后放在类似于饼铛的平锅中放入烤箱烤成全熟的，不过父亲说那样的海鲜饭不如用锅煮熟好吃。我没吃过那样做成的海鲜饭，不好评价，但很想吃一次，据说北京西单附近有一家西班牙餐馆做的海鲜饭极其正宗，看来要找时间去大吃一顿了。
前些时候朋友吕去西班牙出差，我托她帮我买盒海鲜饭调料回来，原因是家里的藏红花粉早就用完了，我老早就在用食用色素代替藏红花了。吕从西班牙回来时给了我两盒调料，据她说是味道不同的两种，但由于我和她都不认西班牙文，也不知道具体是什么味儿的，到现在也还放在家里的橱柜。吕吵着要和她男朋友来我家叨扰我一顿海鲜饭，我一口答应下来，可是她这些日子老是加班来不了。还有就是冰点，她知道了吕给我带来这个好东西后也总要来我家尝尝鲜，我哪能这么容易称了她的心愿，总要先诈到她一顿散伙饭再给她做。说到散伙心情自然又阴郁起来，朋友们的相聚总觉得时间是那么短，到现在我还清清楚楚记得第一次在天津见到她的时候，她戴着副眼镜，俨然女学究，当时就让我对她肃然起敬，觉得她真是满腹经纶，不过也确实是这样，她就要成为大学老师了，这足见我的料事如神。
上次和小初聊天，这个北京饭店的西餐大厨跟我说在炒海鲜之前最好先用水焯一下，目的是炒的时候不至于将海鲜料炒烂，而且炒的时候要用黄油。我琢磨不出拿黄油炒海鲜做出来的饭会是什么味道，是不是略带些甜味呢？小初说这样做出来的海鲜饭才好吃，基于做饭是他专业的这点考虑，我初步信任他吧。不过这种做法我没尝试过，我想等吕和她男朋友或者冰点来的时候用他们练练手。当然，最好是能把小初忽悠过来，让他代劳，这样的话我在外对人显派的时候也能底气十足地说：“我吃过北京饭店超级男厨做的饭，你们谁吃过？”对，我就是这个主意！
时间进入到90年代中期，父亲又一次从西班牙回来，到家后神秘地对我和母亲说：“你们猜我带回什么东西了？”我和母亲自然猜不着，都眨巴了眨巴眼睛等着他的答案。父亲噌地从皮箱里掏出了一个小瓶，瓶子里是红色的粉末，他得意地晃悠这个小瓶说：“这是好不容易从朋友那里打劫来的藏红花。”母亲笑道：“这可是珍贵的中药了，好好留着吧。”父亲用先下后上的上声嗯了一声然后冲我说：“瞧你妈老土的，这是用来做西班牙海鲜饭的。”我吃惊道：“这么贵的药材用来做饭？”“是呀，顶级的西班牙海鲜饭都是用藏红花调色调味的，等哪天有空给你们做一次。”这话说了没多久，父亲就招呼着母亲去楼下的超市买来鲜虾、蛤蜊、鱿鱼须、蟹足棒、鸡脯，在厨房四脚朝天地干了起来。海鲜饭是这样做的：先是将鲜虾剥出仁，蛤蜊去壳，鱿鱼须洗净，蟹足棒剥去外面的塑料衣，鸡脯切丝。然后将家里的西红柿洗净切成丁，青红椒洗净切丝。然后将虾仁、蛤蜊肉、鱿鱼须、蟹足棒、鸡脯丝放在油锅中炒一下，目的是去腥。再将西红柿丁和青红椒丝也翻炒一下。下面就是重头戏了，量出一瓢米洗净，然后将所有这些辅料放在另一个锅的锅底，将洗好的米倒入放辅料的锅中，将藏红花粉适量撒入锅中，这时要注意不要放太多，藏红花只起调味和调色作用，放太多会把海鲜味遮住。放两中勺盐放在锅里，最后是放水，注意水量和锅中实物的比例关系，要不多不少，这就属于经验了，说不清楚。一切好了之后放在火上就如同一般的煮饭一样去煮，就可以了。在那次父母的通力合作下我终于吃到了平生第一次西班牙海鲜饭，但是那次由于父亲也是第一次做效果并不好，我和母亲只是礼貌性地各吃一碗，这还是为了不让他伤心。其实父亲自己吃的时候也觉得没有他在国外吃得好，边吃边说：“这海鲜饭也是故土难离啊，到中国来变了味儿了。”父亲不甘心被他吹得呜铥唔铥的海鲜饭在我和母亲心里落下的“一般”印象，在另一个周末撺掇学校的外教亲自到家里给我们一家人掌勺。那个西班牙外教叫佩德拉，在她的一番料理之后端上来的西班牙海鲜饭竟出乎意料的好吃，我那天破天荒地吃了三碗。于是母亲就向外教打探秘方，佩德拉笑道：“其实没什么，我就是加了点鸡精而已，再有，就是我这次买的料都是很新鲜的，可能是主料的新鲜程度比你么那次用的要好的缘故吧。”
后来，我也试着做西班牙海鲜饭，去超市买料尽量买最新鲜的，做出来的味道果然很好。海鲜料可以换着花样买比如可以买点金枪鱼块回来切成片，也可以买墨斗鱼，和鲜海蜇，但有一点，虾是不能少的。做出来的海鲜饭是金黄色的，夹杂着青红椒丝那色彩真是漂亮。吃在嘴里，海鲜和米饭的香味裹在一起让人食欲大开。在我的精心研制下，做海鲜饭的手艺是日益精进了，以至于以后凡是有客人来，如果父母既不想去外面吃也不想大操大办，就让我做海鲜饭。海鲜饭的用料很贵，这么招待客人既显大方，做出来又好吃，还不费事，所以西班牙海鲜饭成为我们保留的待客美食了。其实，听说在西班牙海鲜饭是先做成半成品然后放在类似于饼铛的平锅中放入烤箱烤成全熟的，不过父亲说那样的海鲜饭不如用锅煮熟好吃。我没吃过那样做成的海鲜饭，不好评价，但很想吃一次，据说北京西单附近有一家西班牙餐馆做的海鲜饭极其正宗，看来要找时间去大吃一顿了。
前些时候朋友吕去西班牙出差，我托她帮我买盒海鲜饭调料回来，原因是家里的藏红花粉早就用完了，我老早就在用食用色素代替藏红花了。吕从西班牙回来时给了我两盒调料，据她说是味道不同的两种，但由于我和她都不认西班牙文，也不知道具体是什么味儿的，到现在也还放在家里的橱柜。吕吵着要和她男朋友来我家叨扰我一顿海鲜饭，我一口答应下来，可是她这些日子老是加班来不了。还有就是冰点，她知道了吕给我带来这个好东西后也总要来我家尝尝鲜，我哪能这么容易称了她的心愿，总要先诈到她一顿散伙饭再给她做。说到散伙心情自然又阴郁起来，朋友们的相聚总觉得时间是那么短，到现在我还清清楚楚记得第一次在天津见到她的时候，她戴着副眼镜，俨然女学究，当时就让我对她肃然起敬，觉得她真是满腹经纶，不过也确实是这样，她就要成为大学老师了，这足见我的料事如神。
上次和小初聊天，这个北京饭店的西餐大厨跟我说在炒海鲜之前最好先用水焯一下，目的是炒的时候不至于将海鲜料炒烂，而且炒的时候要用黄油。我琢磨不出拿黄油炒海鲜做出来的饭会是什么味道，是不是略带些甜味呢？小初说这样做出来的海鲜饭才好吃，基于做饭是他专业的这点考虑，我初步信任他吧。不过这种做法我没尝试过，我想等吕和她男朋友或者冰点来的时候用他们练练手。当然，最好是能把小初忽悠过来，让他代劳，这样的话我在外对人显派的时候也能底气十足地说：“我吃过北京饭店超级男厨做的饭，你们谁吃过？”对，我就是这个主意！
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