儿童补钙门道多，饮食有话说

文/营养师邱欣晔

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（图片源自网络）

孩子补钙是每个家长热衷又困惑的问题，而膳食钙作为身体钙的最佳来源，也被很多人推崇，但是你知道吗，其实饮食也是个调皮鬼，喜欢和钙开玩笑，抑制或是促进它的吸收。

大豆的含钙量很丰富，而制成豆腐的时候还要加入含钙的凝固剂，因此吃豆腐补钙可谓是极好的。但是豆腐的种类一定要选对，可以是南、北豆腐（北豆腐的含钙量相对高一些），但是不要选内酯豆腐和日本豆腐，因为内酯豆腐是由葡萄糖酸-δ-内酯作为凝固剂，钙含量很低，而日本豆腐的原料则根本不是大豆，不利于钙的补充和吸收。

有一些食物的含钙量很高，但是我们一餐却吃不了太多，比如虾皮、海带。干海带中钙的含量很高，大约348mg/100g，但是经过水发后，吃进去的又能有多少呢？而且海带中含有海藻胶等可溶性膳食纤维，膳食纤维中的糖醛酸残基与钙螯合而干扰钙吸收。

不止食物本身对钙的吸收有影响，烹饪方法也需要注意。日常饮食中，可以采用一些蒸、炖、煮、煨等低温烹调的方法，做菜可以加点醋，都有利于钙的溶出，可以促进钙的吸收；制作油炸食品时，外部可以用淀粉挂糊，能减少钙质丢失。非常顺应当下饮食趋势的低盐膳食，也可以促进钙的吸收。因为，人体的肾脏每天会将一部分钠随着尿液排出体外，而其中也会带走一部分的钙，大约每排泄1000毫克的钠，会同时消耗26毫克的钙，所以高盐膳食会加速钙的流失。

另外钙还喜欢和不同的食物交朋友，低磷膳食可以促进钙的吸收，牛奶中的乳糖会提高钙的吸收率。相反谷类中的植酸会在肠道中形成植酸钙而影响吸收。

需要注意的是，人体的需要程度和钙的吸收率密切相关，随年龄增加而减少，同时摄入量和吸收率并不成正比，摄入量增加时，吸收率会相对相抵。

所以，补钙很重要，饮食不能少，烹调有说道，平衡掌握好。

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