由于儿童酱油的每份是以10ml来计算，而成人酱油是以每份15ml来计算，因此将三种酱油统一份额再比较，得到的结果是下面这样的：

从上面的表格我们看出，基本上酱油的蛋白质含量都在1.0g/10ml（即10g/100ml）或以上，而牛奶的蛋白质含量一般在3.0g/100ml左右，乍一看，好像酱油的蛋白质含量确实比牛奶多了三倍多，我们开头的问题答案也看似是肯定的了。可是实际上，大家都知道，我们可以一天喝300ml以上的牛奶，却不可能一天吃下100ml的酱油，而且酱油涉及到隐形盐的问题，低钠生活也是我们要倡导的。

三、利用率上做比较

酱油的原料大豆是植物蛋白质中非常好的蛋白质来源，在我们人体内利用率比较高，而牛奶中的蛋白质是动物蛋白，同样利用率也非常高，我们用两个评估蛋白质利用率的指标——功效比值和生物价，来对比一下两者的差别。

牛奶的功效比值是3.09，大豆的功效比值是2.32，而脱脂牛奶的生物价是85，生大豆的生物价是57，熟大豆的生物价是64^[1]，两项一对比，大家一目了然，还是牛奶的利用率更高一些，而且奶类是婴幼儿蛋白质的最佳来源。

通过上面三方面的对比，我们可以看出来，标题中的这句话看似正确，但是在我们的生活中确是非常不实用的。我们不能单纯看蛋白质的量来褒扬酱油，贬低牛奶。尤其不能把这个点作为诱导消费者购买酱油的理由。

不过由于酱油是发酵产品，原料是大豆，还是有很多优点的，为了保护发酵出的这些有益成分，我们在厨房中也要掌握一些小技巧：

①起锅之前加酱油比较好，略略翻炒即可出锅，因为酱油中发酵后含有丰富的氨基酸和维生素B族，尤其是发酵后维生素B₂的含量会显著增高。这样做可以避免这类物质被锅内的高温破坏，使营养价值受损。

②夏季酱油很容易长白毛，可以往酱油中滴几滴食用油、放几瓣去皮大蒜、滴几滴白酒等方法。

③ 烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。

现在食品市场纷乱复杂，各式各样的产品冲击着我们的眼球，我们更要擦亮眼睛，分辨得当。就像上面提到的儿童酱油，看似含盐量相对成人的低，可是细看才发现15ml和10ml的区别，甚至跟减盐酱油的含盐量几乎没有区别。有的人即使看到了估计也是一扫而过，不会真的计算，眼里只看到了“儿童专用，宝宝专属”的大字样，实际上我们建议1岁之前的宝宝不要添加调味品，也不要加盐，用食物最原始的味道来刺激宝宝的味蕾。

选对食物不仅要看量，还要看营养素的差别，所以，这样的噱头你还会相信吗？

参考文献：

[1] 葛可佑，中国营养师培训教材[M].北京：人民卫生出版社，2005，28.

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